Rode tonijn : De term "blauwvintonijn" verwijst naar het vlees van verschillende grote soorten tonijn, gekenmerkt door de rode kleur van hun centrale spieren. Het is dus geen specifieke soort, maar een culinaire naam voor bepaalde delen van verschillende dieren die allemaal tot het geslacht Thunnus behoren. Twee van de betrokken soorten worden door overbevissing met uitsterven bedreigd.
Blauwvintonijnsoorten: Er zijn drie hoofdsoorten tonijn die in de wereld "blauwvintonijn" kunnen worden genoemd:
– Noordelijke blauwvintonijn: Thunnus thynnus (geclassificeerd als bedreigd)
– Zuidelijke blauwvintonijn: Thunnus maccoyii (geclassificeerd als ernstig bedreigd)
– Pacifische blauwvintonijn: Thunnus orientalis (geclassificeerd als kwetsbaar)
Elke soort vormt een onafhankelijk "visbestand". In 2006 heeft de Internationale Commissie voor de instandhouding van Atlantische tonijnen (ICCAT) heeft aangetoond dat de vangstcapaciteit voor blauwvintonijn in de Middellandse Zee veel groter is dan de productiecapaciteit van het bestand.
Visserij en overbevissing van blauwvintonijn: toegestane vangsten worden vastgesteld door onderhandelingen tussen staten tussen internationale commissies die verantwoordelijk zijn voor de instandhouding van tonijnsoorten. Deze commissies zijn intergouvernementele organisaties:
– Commissie voor de instandhouding van de zuidelijke blauwvintonijn (CCSBT): commissie voor de instandhouding van zuidelijke blauwvintonijn,
– De Tonijncommissie voor de Indische Oceaan (IOTC): Tonijncommissie voor de Indische Oceaan,
– Inter-Amerikaanse Commissie voor Tropische Tonijn (IATTC): Inter-Amerikaanse Commissie - over tropische tonijn (oostelijke Stille Oceaan),
– Internationale Commissie voor de instandhouding van tonijn in de Atlantische Oceaan (ICCAT of ICCAT).
Ondanks deze quota gaan de bestanden van de noordelijke blauwvintonijn al 20 jaar sterk achteruit.
Gebruik van blauwvintonijn en gevaarlijkheid van het vlees De stoel rouge wordt zeer gewaardeerd door de Japanse markt om te maken sushi et sashimi, met name het ventrale deel, vette tonijn. 80 tot 90% van de productie is bestemd voor Japan. Vooral de Japanners houden van tonijn gras, namelijk tonijn uit koude zeeën en niet uit zuidelijke zeeën.
Vanwege zijn positie in het voedselweb is tonijn een van de verhandelde soorten die het meeste kwik ophoopt, en in toenemende mate (voornamelijk in de vorm van methylkwik) en vervuilende organische verbindingen die oplosbaar zijn in vet of vlees. Volgens de analyses van deifremer, varieert het totale kwik van 0,84 tot 1,45 mg/kg w/w (gemiddeld 1,17 mg/kg) in witte tonijn en van 0,16 tot 2,59 mg/kg (gemiddeld 1,18 mg/kg) in blauwvintonijn.
In 78,6% van de witte tonijn en 61,1% van de blauwvintonijn overschrijdt het totale kwikgehalte het maximumgehalte dat is vastgesteld in het besluit van de Europese Commissie (1 mg/kg nat gewicht).
Bij deze twee soorten is kwik hoofdzakelijk in de gemethyleerde vorm (de meest giftige en aanwezig in het vlees en niet in het vet), met percentages van 77 tot 100% (gemiddeld 91,3%) gemethyleerd kwik vergeleken met het totale kwik in witte tonijn tonijn en 75 tot 100% (gemiddeld 91%) in blauwvintonijn.
De hoeveelheid kwik die een gemiddelde consument wekelijks binnenkrijgt, overschrijdt ruimschoots de Provisional Tolerable Weekly Intake Threshold (IHTP) die voor beide soorten is vastgesteld door deWHO. Dit kwik is bijzonder gevaarlijk voor zwangere vrouwen en meer bepaald voor hun foetus of embryo die er erg gevoelig voor zijn.
Bovendien is het door de Japanners meest gewaardeerde deel niet het ventrale deel dat wordt gebruikt in plakjes sashimi, maar het vlees dat direct in contact komt met devisgraten centraal vis, extreem vet vlees (bevat hoogstwaarschijnlijk bepaalde in vet oplosbare verontreinigende stoffen zoals PAK's, PCB's, dioxines, furanen, enz.).
uitzicht Thon.