Zwarte pudding : De bloedworst (in het Frans bekend onder de naam zwarte pudding Engels), is een duidelijk regionaal type bloedworst van oorsprong uit UK enIrlande. Het is gemaakt van bloed de varkensvlees, met wat graisse de varkensvlees (reuzel) of talg de rundvlees, en een ontbijtgranen, gebruikelijk havermout, grutten d 'haver ou grutten d 'gerst. Het hoge aandeel van granen, geassocieerd met het gebruik van bepaalde kruiden zoals pennyroyal munt (In het Engels pennyroyal), onderscheidt bloedworst van zwarte pudding geconsumeerd in andere delen van de wereld.
Etymologie: Er wordt aangenomen dat het woord pudding is afgeleid van het Franse woord boudin, oorspronkelijk uit het Latijn botellus, wat betekent " petite worst .
Geschiedenis en recepten van bloedworst: van bloedworsten wordt vaak gezegd dat het een van de oudste is formes de worstjes. Dieren worden meestal verbloed bij het slachten, en als de bloed breekt af, tenzij het op de een of andere manier wordt bereid, het maken van worst is een van de gemakkelijkste manieren om ervoor te zorgen dat het niet verloren gaat. Terwijl de meerderheid van ontvangsten moderne bloedworsten betrekken bloed de varkensvlees, Het is niet altijd zo geweest. bloed van schapen of rundvlees werd ook gebruikt, en een recept XNUMXe-eeuwse Engelsen gebruikten die van a bruinvis, in een worst die exclusief voor de adel is bereid. Tot ten minste de 19e eeuw, de bloed de koe of schapen was de gebruikelijke basis voor bloedworst in Schotland ; de Jamieson's Schots woordenboek gedefinieerd "bloedworst" als "een pudding gemaakt van het bloed van a koe of een schapen .
Als product van het slachtproces werd de consumptie van bloedworst historisch geassocieerd met Martinmas (*), toen de jaarlijkse slachting van de bétail vroeger plaatsvond. In de 19e eeuw werd de vervaardiging van zwarte pudding was gekoppeld aan steden die bekend stonden om hun geweldige markten voor varkensvleesAls Stretford, dan in de Lancashireof Kurk, Irlande. In die tijd werd bloedworst over het algemeen weggelaten uit kookboeken bedoeld voor huisvrouwen in de stad, omdat ze over het algemeen geen toegang meer hadden tot thuis gedood varkensvlees, hoewel de ontvangsten zou tot ver in de XNUMXe eeuw in Schotse boeken blijven verschijnen.
(*) Feest van Sint-Maarten dat wordt gevierd op 10 november of 11 november ter nagedachtenis aan Sint-Maarten.
Meest ontvangsten traditioneel du UK bestaan uit roeren le bloed vers, om toe te voegen graisse en pijn muf of een soort van beschuit verkruimeld, et al'seizoen, voordat u de . voltooit mengsel in een behuizing en doe het koken. Van omhulsels natuurlijk d 'darm de rundvlees werden in het verleden gebruikt, maar de tegenwoordig commercieel gemaakte puddingen gebruiken omhulsels van cellulose synthetisch en worden over het algemeen gemaakt van bloed droog geïmporteerd. Het relatief beperkte aanbod vaningrediënten en het gebruik vanhaver ofgerst voor dikker worden et schokdemper het bloed is typisch bloedworst in vergelijking met continentale puddingen. Ondanks dit, de ontvangsten bloedworst nog meer laten zien varianten regionaal over de eilanden dan andere worstjes, met veel slagers met hun eigen individuele versies. Paneermeel of meel worden soms gebruikt om dehaver ofgerst, en het aandeel en structuur van graisse of talg gebruikt kan ook sterk variëren.
La pennyroyal munt (In het Engels pennyroyal), The marjoleinde tijm en munt zijn alle aroma's traditioneel : bloedworst à la pennyroyal munt (pennyroyal) stond bekend als yerb-pudding in de Noord rijden van Yorkshire. anderen kruiden et kruiden soms gebruikt in bloedworst traditioneel omvatten de komijn, straat en persil.
Hoewel het gerecht al eeuwenlang bekend staat als bloedworst, werd blak podyngs rond 1450 geregistreerd, maar er zijn ook een aantal dialectnamen voor gebruikt. platAls bloed pot (in de Somerset), met verwijzing naar versies gekookt in a kan en terracotta in plaats van in een envelop van worst.
Regionale populariteit van bloedworst: Au UK, wordt bloedworst meestal geassocieerd met de Black Country, Northwest enSchotland : het wordt beschouwd als een lekkernij speciaal voor Stornoway en in Lancashire, vooral in steden als Begraven, waar het traditioneel is gekookt en geserveerd met moutazijn in een papier d 'verpakking. Het werd ook gevonden in de Yorkshire, waar de bloedworst waren? gearomatiseerde met wat citroen tijm en hartig : De bloedworst van Barnsley waren bijzonder bekend. De bloedworst van Stornoway, gemaakt op de westelijke eilanden vanSchotland, verkreeg de status vangeografische indicator beschermd van oorsprong. Na deze aanduiding is de slagers de Begraven hebben getracht hun geschiedenis van productie en verkoop van het product aan te tonen. Een dergelijke claim dateert uit 1810. Bloedworst is daarheen gebracht door immigranten en maakt nu deel uit van de koken lokaal van de Canadese provincies Nova Scotia en Newfoundland en Labrador. Bloedworst is ook overal verkrijgbaar in supermarkten en slagers en Australië en Nieuw-Zeeland, maar is niet zo populair als in het VK en Irlande.
En Irlande, naast het meer algemene type bloedworst, is er een duidelijke regionale variëteit genaamd drisheen, die vooral wordt geassocieerd met kurk. de drisheen wordt meestal gemaakt van bloed de koe, hoewel het tot voor kort vaak ook met schapenbloed werd gemaakt en soms geurend à la boerenwormkruid.
Sneem Black Pudding is een lokale variëteit die wordt geproduceerd in de county kerry ; het heeft de status van Beschermde Geografische Aanduiding (IGP).
Consumptie van bloedworst: Bloedworst kan worden gegrild, gebakken, gekookt in de oven of gekookt in zijn huid. Het kan ook zijn consommé koud, omdat het in productie wordt gekookt. In delen van Noordwest-Engeland en de Black Country was het gebruikelijk om hele gekookte bloedworst te serveren als maaltijd compleet, met wat pijn of aardappelen, maar elders in het VK en Ierland, plakjes gebakken bloedworst of gegrild vaker gediend als onderdeel van een Ontbijt compleet traditionele, een traditie die Britse en Ierse emigranten over de hele wereld volgde.
En Schotland en in het noorden vanEngeland, certains frituur bloedworst verkopen gebakken et geslagen.
Nieuwe culinaire toepassingen voor bloedworst omvatten: ijs met bloedworst, terwijl een recept meer conventioneel modern gebruikt het als begeleiding bij Sint-jakobsschelpen. De Schotse eieren gemaakt met bloedworst, zoals het "Manchester-ei", zijn gemeengoed geworden.
Voeding : Bloedworst is een goede bron van eiwit ; hij is arm koolhydraten et rijk en zink en fer. Het is hierdoor beschreven als een "superfood" kwalificaties voedingswaarde, hoewel veel ontvangsten zijn ook erg rijk aan vetten verzadigd en sel.
Festivals: sinds de jaren 1980 worden de Wereldkampioenschappen Black Pudding Throwing gehouden in Ramsbottom. Humoristische concurrentie roept traditionele rivaliteit op Lancashire-Yorkshire, waarbij deelnemers de bloedworst op stapels pudding van de Yorkshire. Het vindt elk jaar in september plaats en trekt duizenden deelnemers en toeschouwers naar de stad.
De afgelopen jaren is het Bacup Food and Black Pudding Festival gehouden in Bacup.
Citaat van de Britse dichter en romanschrijver Malcolm Lowry (1909-1957): “Jongens aten als tijgers. Ze aten angstaanjagende schotels met gefrituurde schapenpens en wat men bloedworst of bloedpudding noemde, een soort conglomeraat van slachtafval dat in havermout werd gerold. in Onder de vulkaan.
Gerelateerde artikelen:
Witte worst
grijze pudding
Zwarte pudding
rode pudding
Lijst van wereldwijde gerechten gemaakt met bloed
