Galantijn

Galantijn : De galantine is een delicatessenwinkel gemaakt van wit vlees zonder been (speenvarken, varkensvlees, kalfsvlees, gevogelte, konijn, wild) En klucht, die wordt geserveerd in zijn gelée. De préparation bestaat uit morceaux de vlees dun, An klucht LIEE met eieren, Van kruiden en anders ingrediënten (truffels, taal scharlaken, Foie gras, pistaches, morieljes,…) en gekookt in een gerookt ou achtergrond de gelée meestal gegoten dans une terrine rond of rechthoekig. Ze worden meestal geserveerd koude en binnenkomst.

Voor sommigen komt de oorsprong van het woord "galantine" van het gotische radicale "gal", gelée, die eerst het woord "galatine" en vervolgens "galantine" zou hebben gevormd, maar er is een andere mogelijke oorsprong. Het is zelfs mogelijk dat het woord galantine afkomstig is van " geline » of « galine » wat vroeger « kip aangezien deze voorbereidingen voor het eerst werden gemaakt met gevogelte. Pas later, tegen het einde van de XNUMXe eeuw, werden ze ook gemaakt met gevogelte verscheidene, vlees de slagerij en zelfs vis. Het kan ook worden verpakt in een vaatdoek en neemt dan de naam aan van stembiljet .

Gerelateerd artikel: ballotine.

Meest voorkomende soorten galantines:
Galantine vangans
galantine van gevogelte
galantine van dinde
galantine van eend
galantine van parelhoen
galantine van fazant
galantine van wild zwijn
Galantine vanlam
Galantine vanAnguille

Citaat van de Franse humorist Pierre Dac (1893-1975) “La galantine is het galante feest van het gehemelte van fijnproevers. " in eeuwige gedachten.

Enkele bereidingen van galantines: