Saucier: In grote traditionele brigades is de saucier de chef de partie die het meest delicate werk had. De verantwoordelijkheden van zijn functie brachten hem er vaak toe om als tweede in de keuken te werken.
De saucier is een kok die alle bouillons maakt, behalve de visfumets die voorbehouden zijn aan de visboer, alle sauzen, behalve de hollandaisesaus (die ook de verantwoordelijkheid is van de visboer), al het vlees in saus, roer- patat, gebakken, b...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.