Oliver (Lucian) : Lucien Olivier is een Chef Russisch (1838 – Moskou 1883) van Frans-Belgische afkomst. Hij was de eigenaar van het restaurant L'Ermitage in het centrum van Moskou beginjaren 1860.
Olivier staat bekend om het beroemde recept voor "Olivier-salade" of Russische salade. Het geheim van het recept werd pas onthuld toen de maker op 45-jarige leeftijd in Moskou stierf. Lucien Olivier werd begraven op de Vvedenskoye-begraafplaats, maar het was niet precies bekend waar. De locatie van het graf werd pas in mei 2008 gevonden.
Chef-kok en restaurateur, Lucien Olivier, hielp in de 19e eeuw de Franse keuken populair te maken in Rusland. Zijn kenmerkende culinaire creatie is de "Olivier-salade", in het Westen bekend als de "Russische salade". Het is nog steeds een van de favoriete gerechten op Russische eindejaarsfeesten.
Er is weinig bekend over deze chef, die blijkbaar van Belgische afkomst was met een kookopleiding in Frankrijk. In 1864 opende hij restaurant Hermitage aan de Trubnaya-plein in Moskou en het werd al snel een van de beroemdste etablissementen van de stad.
Olivier's Franse menu's waren gepersonaliseerd met een vleugje Russische keuken en zijn vrouwelijke receptiemedewerkers droegen Russische boerenkleding.
Klanten stroomden toe omdat de Franse wijnen en cognacs, naar het schijnt, na de revolutie uit de privékelders van Lodewijk XVI waren gered.
Hoewel het zich richtte op de elite van Moskou, stond restaurant Hermitage er ook om bekend dat het zijn deuren opende voor universiteitsstudenten voor hun jaarlijkse Tatjana Day-vieringen (25 januari in de Gregoriaanse kalender). De weelderige meubels werden vervolgens verwijderd, zaagsel werd op de vloer uitgestrooid en vins, wodka et likeuren stroomde de hele nacht door, met de stilzwijgende goedkeuring van de politie van de tsaar, die dit verkieslijker vond dan studenten die lawaai en overlast op straat veroorzaakten.
Opmerkelijke gebeurtenissen zijn onder meer het huwelijk van Pjotr Tsjaikovski (1877), de etentjes van Ivan Toergenjev (1879) en Fjodor Dostojevski (1880), en het feest van Maxim Gorky voor de casting van zijn toneelstuk "The Lower Depths" (1902).
Op een donkerdere toon stortte Anton Tsjechov (1860-1904) plotseling in tijdens een diner in zijn restaurant met de uitgever Alexei Suvorin in maart 1897. Pas later hoorde hij dat hij tuberculose had.
Olivier stierf voortijdig, maar de Hermitage ging door tot de Russische Revolutie in 1917 werd gesloten. Het gebouw overleefde en is nu de thuisbasis van de Moscow School of Modern Drama Theatre.