Algemene informatie over de sint-jakobsschelp : Meer dan 400 levende soorten sint-jakobsschelpen, familie Pectinidae, over de hele wereld bestaan? Geen wonder dat we vertegenwoordigers van deze familie vinden in alle zeeën van de wereld, van de getijdenzone tot 7000 m diepte. Bovendien vinden we alleen in het oosten van Canada de sint-jakobsschelp Placopecten magellanicus, IJslandse sint-jakobsschelp Chlamy's islandica en de sint-jakobsschelp Argopecten irradians.
De oorsprong van de naam van sint-jakobsschelpen "prinsessen" of "prinses" of "prinses sint-jakobsschelp" komt voort uit de marketing van onvolwassen individuen van de soort "Queen sint-jakobsschelp"? Deze naam werd toen in Quebec gebruikt om kleine sint-jakobsschelpen aan te duiden die in hun geheel in de schaal werden verkocht, maar van de lokale soort, d.w.z. de Placopecten magellanicus of zeeschelp.
– Sint-jakobsschelpen van categorie U10 (10 stuks of noten per pond vlees) die vaak bij het koken worden gebruikt, zijn personen tussen de 15 en 20 jaar oud? Het is daarom praktisch onmogelijk om sint-jakobsschelpen van deze grootte te verkrijgen door middel van landbouw, omdat het niet alleen vele jaren productie zou vergen, maar ook het aantal benodigde structuren zou zijn of het aantal jaren van sluiting van ingezaaide gebieden zou moeten worden ondersteund. Sterker nog, hoe groter de sint-jakobsschelpen, hoe lager hun dichtheid per structuur moet zijn om een optimale groei te garanderen.
Sint-jakobsschelpen in deze categorie kunnen een schelpgrootte hebben van 15 tot 20 cm in doorsnee.
– Is sint-jakobsvruchtvoer in voldoende hoeveelheid en kwaliteit aanwezig in de wateren? Er is dus geen tussenkomst nodig voor hun voeding in de kweek aangezien ze het water filteren om het fytoplankton (microscopisch kleine algen) op te vangen. Deze eigenschap geeft ze ook een smaak die specifiek is voor de broedomgeving, omdat het fytoplankton dat zich in onze wateren ontwikkelt, van sector tot sector kan verschillen in soort en verhouding.
– Zijn alle kleine blauwe stippen zichtbaar als de sint-jakobsschelp opengaat, zijn ogen? Met deze ogen kunnen ze zelfs een omgekeerd beeld vormen van wat ze zien en schaduwen onderscheiden. Verschillende gedragingen die bij sint-jakobsschelpen worden waargenomen, houden verband met hun visuele systeem, waaronder zwemmen en de oriëntatie van hun schild ten opzichte van hun omgeving, de sluitreflex van de klep als reactie op beweging of schaduw, en de extensie van hun tentakels naar contrasterende gebieden van helderheid.
– Zijn deze organismen de enige vertegenwoordigers van tweekleppige weekdieren die kunnen bewegen door actief met hun kleppen te zwemmen? In feite breken ze hun schaal open met behulp van het grootste deel van hun spier om water in de aldus gecreëerde holte te persen en verdrijven het vervolgens snel met behulp van het andere deel van hun spier. De sint-jakobsschelp beweegt als een "Pac-Man", dat wil zeggen, het afgeronde deel van hun schelp naar voren en het water komt uit de ene kant en de andere uit hun scharnier. Sint-jakobsschelpen met een schaalgrootte tussen 40-80 mm zijn het meest actief en efficiënt. Ze kunnen, met een opeenvolging van sprongen, 4 m afleggen en zich 0,4 m van de bodem verwijderen. Sint-jakobsschelpen die op de bodem zijn gezaaid, kunnen zich kilometers ver verspreiden. Dit is een van de redenen waarom sint-jakobsschelpen in structuren worden bewaard (Japanse manden, lampionnen, dienbladen, enz.).
– Sint-jakobsschelpen miljoenen eieren in de oceaan leggen, waarvan een klein deel samenkomt om een larve te vormen? In de sint-jakobsschelp zijn de geslachten gescheiden, dat wil zeggen dat we mannelijke of vrouwelijke geslachtsklieren vinden. De kleur onderscheidt de twee geslachten: crèmewit mannetje en roze voor de vrouwtjes. De geslachtsklieren van koraalschelpen worden in de gastronomie ook wel genoemd. Dit deel van de sint-jakobsschelp, zeer gewaardeerd door kenners, moet ontdekt worden, het wordt verwerkt tot buitengewone patés, het wordt gebruikt in risotto's, of als emulgator en smaakversterker in sauzen.
– Zeesterren en krabben zijn twee belangrijke roofdieren van de sint-jakobsschelp? Daarom moeten producenten er goed op letten dat ze deze soorten niet in de manden met sint-jakobsschelpen introduceren tijdens het plaatsen van de structuur, maar ze moeten ook regelmatig hun structuren inspecteren om er zeker van te zijn dat deze soorten zich in de loop van het jaar niet hebben vastgehecht. , verzwaard door het gewicht van sint-jakobsschelpen, hebben de structuren de bodem geraakt waar roofdieren wachten op sint-jakobsschelpen en stevige klauwen...