TCA: TCA (trichlooranisol) is verantwoordelijk voor de beroemde kurksmaak, de angst om te proeven, een belangrijk organoleptisch defect. Eigenlijk zouden we eerder kurkgeur moeten zeggen voor deze onaangename geur waarbij de smaak van kurk of schimmel de wijn ondrinkbaar maakt.
Het molecuul dat verantwoordelijk is: Het molecuul dat verantwoordelijk is voor de meeste gekurkte wijnen (in 70% van de gevallen) wordt TCA (2,4,6-trichlooranisol) genoemd. Het was een Zwitserse wetenschapper, Hans Tanner, die in 1981 aantoonde dat...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.