gekurkt : bn. Ce kurk smaakSchimmel, die ongeveer 3% van de gebottelde wijnen aantast, is het gevolg van kurkaantasting door micro-organismen (schimmels, bacteriën). Een minder bekend fenomeen, dit defect kan ook te wijten zijn aan chloorbehandelingen in de kelders.
Een wijn met kurk is over het algemeen besmet met trichlooranisool of TCA, dat zich ontwikkelt in kurkstoppers, maar ook in houten vaten of opslagpallets en zelfs in kelders. De geur varieert van intensiteit en is soms moeilijk waar te nemen. Zeer sterk, het doet denken aan schimmel, nat karton, stilstaand water of stof. Dit is wat zo beroemd in de mond geeft kurk smaak wat op geen enkele manier overeenkomt met de geur van kurk.
Bij lage concentraties gedraagt het zich als aromatisch masker en boven een bepaalde drempel uit zich het zo sterk dat je dat alleen maar voelt. Dit molecuul heeft het nadeel dat het al bij een zeer lage concentratie waarneembaar is. Een paar nanogram* per liter is dus al voldoende om een wijn te besmetten.
Een geheel nieuw proces dat bestaat uit het onderwerpen van de kurk aan “superkritisch kooldioxide” maakt het nu mogelijk om geagglomereerde kurken te produceren die volledig vrij zijn van TCA. Een ander gepatenteerd DIAMANT-proces (Diam-kurk) maakt gebruik van water en koolstofdioxide om onzuiverheden uit de kurk te verwijderen en zo de frisheid en rijkdom van de aroma's van de wijn te behouden.
* maateenheid voor massa van het internationale systeem, gelijk aan 10-9 gram, en waarvan het symbool ng is.