Banaan: n. Bananenaroma is een fermentatiearoma, een gevolg van koolzuurmaceratie, gebruikt bij de productie van primeurwijnen.
Het versterkt het aromatische karakter van de Gamay-druivensoort en in het bijzonder van de Beaujolais Nouveau. Omwille van de snelheid, in plaats van de natuur zijn gang te laten gaan, is het voor de wijnmaker gemakkelijker om in het laboratorium gekweekte gisten toe te voegen die die kenmerkende, banaanachtige smaak produceren. Het komt van isoamylacetaat, chemische categorie...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.