Penicillium Roqueforti: locut. Penicillium roqueforti is een schimmel die voor het persen aan de wrongel wordt toegevoegd en geactiveerd door naalden in de kaas te steken, zodat schimmelsporen kunnen uitgroeien tot vegetatieve cellen en zich door de kaas kunnen verspreiden.
Voorbeeld: kazen van het type Roquefort. Stilton-kaas bevat zowel deze schimmel als Penicillium Glaucum.
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.