Loiseau (Bernard) : Bernard Loiseau est un Chef Frans (Chamalieres, In de Puy-de-Dôme 1951 - Saulieu en Gouden kust 2003). Il naît le 13 janvier 1951 à Chamalières en Auvergne dans un milieu modeste. Sa mère est une einde cuisinière qui lui transmet l’amour de la koken Frans en zijn recepten de prédilection : « la taart de champignons » et « l’schouder d 'lam .
Biographie de Bernard Loiseau : En 1968, il entre en apprentissage à l’âge de 16 ans chez Pierre et Jean Troisgros (les Frères Troisgros) à Roanne, l’année où le restaurant décroche sa troisième étoile au Guide Michelin, et krijgt zijn CAP de cuisine en 1971.
Il est engagé par le Hoofd Claude Verger à « La Barrière de Clichy » à Paris, qui lui confie dès 1975 la gérance du restaurant qu’il vient d’acheter, la mythique « Côte d’Or » de Saulieu en Bourgogne, où le groots Hoofd Alexandre Dumaine a contribué à la gloire de la gastronomie française de 1935 à 1964.
Twee jaar plus tard en 1977, il obtient sa première étoile au Guide Michelin. La deuxième étoile vient en 1981,
En 1982, après sept ans de gérance, Bernard Loiseau achète « la Côte d’Or » en s’endettant zwaar et voue alors sa wedijveren à refaire de cet établissement, après Alexandre Dumaine qu’il admire, l’un des plus ups plaatsen van gastronomie wereld et du prestige culinair français.
Il épouse Dominique Brunet en 1989, avec qui il aura 3 kinderen.
En 1991, il obtient la consécration suprême du milieu gastronomique, trois étoiles au Guide Michelin, et publie son premier livre « L’envolée des saveurs ».
Bernard Loiseau avait diminué drastiquement l’emploi des matières grasses et du sucre dans sa cuisine, prôné à la fois l’attachement au terroir, à la majesté du produit (« la seule ster » selon lui) et les liaisons « à l’eau » qui imposent un stijl. Ses plats comme les jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail, le sandre au rouge wijn ou la volaille à la vapeur aux truffes, en hommage à Alexandre Dumaine, demeurent sur la carte de la Côte-d’Or.
Il sélectionne lui-même les meilleurs produits du terroir bourguignon, limite l’usage du beurre et de la crème, et privilégie les jus de bakken. Sa cuisine est un hymne à la simplicité et à l’équilibre, aux goûts du terroir francs et krachtig pour des festins d’exceptions.
Il devient l’un des chefs les plus Populair en de meeste bekend de la planète grâce à son betekenis des médias dont il se sert pour acquérir la célébrité et pour faire vivre son établissement.
En 1995 ouvre la « Boutique Bernard Loiseau » à côté de son hôtel-restaurant de Saulieu, dans lequel sont proposés des produits gourmands du terroir bourguignon, des vins sélectionnés, des accessoires et du textile de cuisine, des livres de cuisine, ainsi qu’une sélection d’articles issus de l’artisanat régional bourguignon.
Comme ses pairs Paul Bocuse, Joel Robuchon, George White, Alain Ducasse ou Marc Veyrat, The souhaite développer des produits dérivés sous son nom, ce qui se révèle indispensable pour équilibrer les frais que génère la gestion d’un établissement comme « la Côte d’Or », situé lende d’une grande ville. Deux restaurants ouvrent à Paris : « Tante Louise » et « Tante Marguerite ». Il développe aussi une gamme de plats cuisinés pour la grande distribution avec la société AGIS.
En décembre 1998, il fonde la société « Bernard Loiseau SA » qu’il introduceerde sur le second marché boursier devenant ainsi le premier chef au monde à être coté en Bourse, ce qui lui vaut la une du New York Times aux États-Unis. Il poursuit ensuite son programme de développement dans son établissement bourguignon ; un spa de charme et une piscine extérieure sont créés.
En 2003, il projette d’ouvrir un hôtel de caractère et de luxe l’année suivante, dans le sud-ouest, rond de Toulouse. Finalement, le project n’aboutit stap. En 2003, tout le programme d’embellissement du Relais & Châteaux est terminé. Malgré cela, Bernard Loiseau est subject à une angoisse chronisch et subit plusieurs revers dont une rétrogradation de 19/20 à 17/20 dans le guide Gault-Millau et l’annonce d’un éventuel retrait de sa troisième étoile par le Figaro en 2003.
Mais les hantises de Bernard Loiseau ne concernaient pas le devenir de son kunst sur lequel il s’était exprimé en toute liberté.
Sans cesse taraudé par l’angoisse de demeurer au sommet, il se suicide, chez lui, d’un coup de fusil, sans laisser d’explication le 24 février 2003, à l’âge de 52 ans, dans sa huis de Saulieu.
On a évoqué à son propos Vatel.
Suite à sa disparition, son groupe et son épouse Dominique Loiseau, ainsi que le chef Patrick Bertron (son élève et bras droit durant 21 ans), ont repris le restaurant « la Côte d’Or », qui, en 2017, a deux étoiles au Guide Michelin.
de hoofd- publications de Bernard Loiseau :
- L’envolée des saveurs (Édit. Hachette, 1991)
- Maand goed small plek faciles et pas chers (Édit. Albin Michel, 2002)
- Je cuisine comme un chef (Édit. Albin Michel Jeunesse, 2003)
- Jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil (Édit. Gérard Guy, 2003)
- Trucs de cuisiniers (Édit. Marabout, 2006).
Site internet du groupe Bernard Loiseau : http://www.bernard-loiseau.com/
Quelques créations culinaires de Bernard Loiseau :
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