Graan : Een graansoort is een plant die voornamelijk wordt gekweekt voor zijn granen, dat wil zeggen, zijn vruchten (caryopsis), vaak gebruikt in voedsel voor mensen en huisdieren grond ou verpletterd in de vorm van meel geraffineerd of min of meer compleet, maar ook in volle granen (deze planten worden soms ook als veevoeder gegeten). De term "graan" verwijst ook specifiek naar de korrels van deze planten.
Geschiedenis van de graanteelt: sporen van granen (sorghum, a priori wild), op steenkrabbers uit de steentijd (-100 jaar). Dit zouden de eerste bekende sporen kunnen zijn van de omzetting van granen in meel of pap. Dit meel of de gemalen granen werden waarschijnlijk gegeten met fruit of knollen of misschien al in gefermenteerde pap. Andere experts die zijn geïnterviewd door de tijdschriften Nature of Science zijn nog steeds sceptisch, want daarvoor was het oudste bewijs (tarwe en gerst) slechts 000 jaar oud (in het huidige bezette Palestina). Misschien werd deze sorghum voor iets anders gebruikt dan het eten van het graan.
Neolithische revolutie (10 jaar v.Chr.): Het begin van de landbouw gaat pas terug tot 000 jaar geleden, toen het Neolithicum een revolutie teweegbracht in het dieet van de mensheid.
In de Middeleeuwen: Met de landbouwhausse van het begin van de XNUMXe eeuw nam het areaal graangrond in West-Europa toe: dit progressieve fenomeen werd "graanvorming" genoemd. Aan de andere kant hebben de gebieden die worden gebruikt voor de fokkerij de neiging om in relatieve waarde af te nemen. Er zijn verschillende soorten granen, die op dezelfde grond worden verbouwd. Middeleeuwse documenten verwijzen naar "tarwe" (bleds): deze generieke term omvat eigenlijk een reeks verschillende granen: het kan verwijzen naar tarwe, maar ookspelt,gerst,haver of gierst. Deze "tarwe" zijn van ongelijke kwaliteit: de durumtarwe in tegenstelling tot zachte tarwe (vanuit het); witte tarwe betekent: vanuit het, boekweit, boekweit. We telen ook meslin, een mengsel van granen (tarwe en rogge) omdat de scheidingstechnieken rudimentair zijn. De granen die we tegenwoordig eten zijn heel anders geworden. De bereiding van granen vereist het bestaan van molenstenen die in boerenhuizen zijn geïnstalleerd. In de klassieke middeleeuwen was het gebruik van de heerlijkheidsmolen een economisch monopolie. Het geeft aanleiding tot de betaling van een belasting aan de vertegenwoordiger van de banale heer.
- De vanuit het : tarwe gezaaid in de herfst en geoogst in de zomer, was tarwe het meest verbouwde graan in de klassieke middeleeuwen. Het verving geleidelijk de gebruikelijke spelt in de Karolingische tijd. Tarwe is het edele graan bij uitstek: het gaf een brood van hoge kwaliteit en werd gebruikt om gastheren te bereiden.
- dehaver : net als tarwe is het een graansoort waarvan de groei wordt verklaard door de ontwikkeling van de veehouderij, vooral paarden. Met de opkomst van de ridderlijkheid in de XNUMXe en XNUMXe eeuw nam de behoefte aan haver toe. Bevoorrading is een essentieel punt in tijden van oorlog. Laten we tot slot niet vergeten dat het paard ook wordt gebruikt voor zijn trekkracht. In het noorden van Frankrijk wordt hij steeds vaker gebruikt voor ploegwerkzaamheden. Haver wordt gegeten in de vorm van pap. Een niet veeleisend graan, het groeit nauwelijks in de mediterrane omgeving waar de bronnen te droog zijn.
- degerst is een wintergraan, hoewel het soms in het voorjaar wordt gezaaid in de mediterrane regio's. Het gaat in de vervaardiging van: bière en baarmoederhals. Het wordt aan runderen gegeven en kan met tarwe worden gebakken. In de middeleeuwen nam het relatieve belang ervan af.
- De rogge wordt in de winter gezaaid en groeit voornamelijk in de bergen. Het meel maakt het mogelijk om een zwart brood van middelmatige kwaliteit te produceren, wat de uitdrukking "eet je zwarte brood" zal geven (zie Pijn onder Mondjargon).
- De maïs (of maïs in Canada) is een eenjarige tropische kruidachtige plant, met grote bladeren lancetvormig, op grote schaal gekweekt als graan voor zijn zetmeelrijke granen, maar ook als voederplant
- De gierst is een lentegraan en kan als inhaalslag geplant worden tot mei-juni.
- De meslin verwijst naar het mengsel van twee granen (tarwe en rogge) die op hetzelfde perceel worden verbouwd.
- De rijst wordt in de late middeleeuwen verbouwd in de wetlands van Spanje en Italië. Het wordt gevonden op de markten van champagnebeurzen.
Aan het begin van de 45e eeuw leverden granen het grootste deel (XNUMX%) van de voedselcalorieën van de mensheid.
In de botanie omvatten granen planten van de familie van Poaceae (voorheen Grassen). Sommige zaden van andere botanische families worden soms ook wel granen genoemd, zoals boekweit (Polygonaceae), quinoa en amarant (Chenopodiaceae) of sesam (Pedaliaceae). Omdat het echter geen Poaceae zijn, zijn de laatste geen granen in de strikte zin van het woord, en ze krijgen vaak de naam pseudo-granen.
Hun naam komt uit het Latijn cornflakes, die verwijst naar Ceres, de mythologische Romeinse godin van de oogst. Het wordt ook gevonden in de binominale naam van rogge: Secale cornflakes.
Er wordt aangenomen dat de teelt van granen de opkomst van grote beschavingen mogelijk maakte, omdat het een van de eerste landbouwactiviteiten was. Door de bevolking regelmatig en overvloedig voedsel te verschaffen, hebben granen inderdaad de organisatie van dichtere en complexere samenlevingen mogelijk gemaakt. Dit komt door het feit dat de opbrengsten hoog zijn en de conservering van de zaden goed is, wat het aanleggen van reserves mogelijk maakt.
Dit is hoe de beschavingen van het Midden-Oosten en daarna de Europese werden gebouwd rond tarwe, die van het Verre Oosten rond gierst in China, rijst (in het zuiden) en tarwe (in het noorden), die van de Indiaanse volkeren rond de maïs en die van subequatoriaal Afrika rond gierst.
Deze granen zijn allemaal afkomstig van wilde granen door domesticatie, dat wil zeggen door selectie en kruising. Zo laten DNA-analyses zien dat deinprenten is het wilde graan waaruit tarwe is voortgekomen; het werd opgevolgd door emmer, gevolgd door spelt; tarwe stamt af van deze granen door kruising. Evenzo, de maïs werd verkregen door het domesticeren van de teosinte.
Rijst : Rijst is een ontbijtgranen (familie van Poaceae, voorheen grassen – Botanische naam: Oryza sativa) tropische, subtropische, equatoriale en warme gematigde vochtige streken, waarvan de vrucht a caryopsis (het is een achene wiens zaad is gelast aan de vruchtwand) rijk aan zetmeel.
Het woord "rijst" verwijst naar alle planten van het geslacht Oryza, waaronder de enige twee soorten cultigens, die meestal worden verbouwd in min of meer overstroomde velden die rijstvelden worden genoemd: oryza sativa (gewoonlijk "Aziatische rijst" genoemd) en Oryza glaberrima (gewoonlijk "West-Afrikaanse rijst" of "Casamance-rijst" genoemd).
In het gewone spraakgebruik verwijst de term rijst meestal naar de witte rijstkorrels, die een fundamenteel onderdeel vormen van het dieet van veel bevolkingsgroepen over de hele wereld, vooral in Zuid-Amerika, Afrika en Azië. Het is de eerste graansoort ter wereld voor menselijke consumptie, de tweede na maïs voor de geoogste tonnage. Rijst is het hoofdvoedsel van met name de Aziatische, Chinese, Indiase en Japanse keuken.
Er zijn bijna 8000 soorten rijst in de wereld die zijn gegroepeerd volgens de lengte van de korrels: rijst met korte korrel (of ronde korrel), middellange korrel of langkorrelige. De rijstkorrel met kaf (rijst in stro) of gepeld wordt voor consumptie bereid. Ongepeld wordt het padie genoemd.
Omschrijving : Rijst is een eenjarige plant kaal met rechtopstaande of spreidende stoppels van variabele hoogte, variërend van minder dan een meter tot vijf meter voor drijvende rijst. Het is een plant die vatbaar is voor uitploegen, vormen een stel stengels, met fasciculaire wortels. De bloemen, in aartjes eenbloemig, zijn gegroepeerd in pluimen 20 tot 30 cm, rechtopstaand of hangend. De vrucht is een caryopsis in tweeën gewikkeld klontjes groot, taai en aanhangend, het geheel vormt bruine rijst. De dichtheid van ruwe witte rijst in bulk is ongeveer 0,9 g/cm3.
Volgens de textuur van de caryopsis worden gewone variëteiten onderscheiden, om huidskleur wit, meestal, of rood; of kleverig (of kleverige rijst, zoete rijst). Afrikaanse rijstvariëteiten zijn over het algemeen rood gecoat.
Rijst behoort tot het geslacht Oryza L. dat 22 soorten omvat, waarvan er twee worden gekweekt, Oryza sativaL., afkomstig uit Azië, de meest gecultiveerde en Oryza Glaberrima Steud., of Casamance-rijst, oorspronkelijk uit West-Afrika.
Oryza sativa is afkomstig van verschillende domesticatie-evenementen die rond 5000 voor Christus plaatsvonden. AD in Noord-India, en rond de Chinees-Birmese grens. De wilde verwant van gecultiveerde rijst is Oryza rufipogon (vroeger werden de jaarlijkse vormen van Oryza rufipogon Oryza nivara genoemd). Niet te verwarren met de rijst genaamd wilde rijst (of meningsverschil), van het botanische geslacht Zizania.
Oryza glaberrima komt van de domesticatie van Oryza barthii. Het is niet bekend waar de domesticatie plaatsvond, maar het lijkt te dateren van vóór 500 voor Christus. JC.
Sinds enkele decennia wordt deze rijst steeds minder verbouwd in Afrika, waar Aziatische rijst steeds meer de voorkeur geniet. Tegenwoordig worden hybride sativa-glaberrima-variëteiten die de kwaliteiten van beide soorten combineren, gedistribueerd onder de naam "Nérica".
Granen – Rijst en zaden in alfabetische volgorde:
- Meel
- Meel - Overzichtstabel met soorten Frans meel
- Volkoren bloem
- Volkoren meel
- Spelt bloem
- havermout
- Gerstmeel
- Tarwemeel
- durum tarwemeel
- Tuinbonenmeel
- Tarwemeel
- havermoutmeel
- Kamutmeel
- Maïsmeel
- moutmeel
- roggebloem
- Bloem Bloem
- Fenouille
- Fababoon
- Fonio
- zwarte telefoon
- Foutou (Afrikaanse keuken)
- freekeh
- Tarwe
- Froot-lussen
- Noten
- Fufu (Afrikaanse keuken)