Charcuterie : De voorwaarde " delicatessenwinkel verwijst gewoonlijk naar velen voorbereidende werkzaamheden eten gemaakt van vlees enslachtafval, overstroming ou gekookt. Ze komen voornamelijk, maar niet uitsluitend, van varkensvlees, waarvan bijna elk onderdeel kan worden gebruikt, en heeft vaak de voedsel zout zoals conserveermiddel (zouten, pekel).
Charcuterie - van "chaircuicterie (1549)1 (gekookt vlees)" - betreft, naast: vlees de varkensvlees, diverse vleeswaren, waaronder wild (terrines et worst de mannetjesvarken, bijvoorbeeld), van rundvlees (Graubünden vlees) Of gevogelte (rillettes d 'gans, eend, terrine de konijn). Slagers-traiteurs breiden hun voorbereidingen uit tot vis et schaaldieren zoals de rillettes de makreel, forel, gerookte zalm, kreeft (Zie Zeevruchtencharcuterie), naar diverse plantaardige producten, aanbieding plek warm en koud, kan recepties organiseren.
Er zijn charcuterieproducten halal et koosjer, gemaakt van rundvlees en gevogelte.
De term charcuterie verwijst ook naar gespecialiseerde winkels waar charcuterie-transformaties worden verkocht, hetzij bereid in een aangebouwde werkplaats ("lab") of gewoon doorverkocht.
Charcuterie is geclassificeerd door de Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek op de lijst van bepaalde kankerverwekkende stoffen. L'Nationaal agentschap voor voedsel-, milieu- en arbeidsgezondheidsveiligheid (Frankrijk) adviseert niet meer dan 25 gram per dag te consumeren.
Woordenboek van charcuterie uit andere landen:
Gastronomie toegang
Schrijf u in om artikelen over vleeswaren uit andere landen te ontdekken!
Vleeswaren uit andere landen
- bakkwa
- Beutelworst
- Bierschinken (Duitse charcuterie)
- Bierwurst (Duitse charcuterie)
- biltong
- Biroldo (Italiaanse keuken)
- Zwarte pudding
- Bockwurst (Duitse charcuterie)
- boerewors
- Schotse rode pudding
- Bazel bal
- Boutefa's
- Boutifarre
- Braadworst (Nederlandse charcuterie)
- Braadworst (Duitse worst)
- Bresaola uit Valtellina
- Bresaola della Valtellina - Algemeen en voorbereiding
- Brühwurst (Duitse charcuterie)
- Zon vlees
- Droog vlees
- Cecina
- Charmout (Tsjadische keuken)
- schokkerig
- Gechipt rundvlees
- Chitterlings (Engelse keuken)
- Choesels (Belgische keuken)
- Ciauscolo (Italiaanse charcuterie)
- Cicoli (Italiaans vleeswaren)
- Kop
- Cotechino (Italiaanse charcuterie)
- Varkenszwoerd - De verschillende bereidingen van varkenszwoerd over de hele wereld
- Culaccia (Italiaanse vleeswaren)
- Culatello di Zibello (Italiaanse charcuterie)
- Currywurst (Duitse charcuterie)
- Lap cheong (Chinese delicatessen)
- Arnad spek
- Spek uit Colonnata
- Wallis droog spek
- Leberkäse (Duitse charcuterie)
- Linguiça (Portugese keuken)
- Livermush (Amerikaanse keuken)
- Llardo (Spaanse keuken)
- Lomo cana
- longaniza
- Longeole (Zwitserse charcuterie)
- Loukaniko (Griekse keuken)
- Lucanica (antieke charcuterie)
- Luganighe (Zwitserse charcuterie)
- Lukanka (Bulgaarse charcuterie)
- Hoef (doden)
- Sai ua (Thais eten)
- Doja salami (Italiaanse charcuterie)
- Salami pezzente (Italiaanse charcuterie)
- Salsiccia cruda (Italiaanse charcuterie)
- Salsize
- Vaud koolworst
- Leverworst (Duitse charcuterie)
- Glamorgan worst (Welsh deli)
- Lorne worst (Schotse charcuterie)
- Kalfsworst
- Worst in pasta
- Pasqualora worst (Italiaanse charcuterie)
- Walliser worstjes
- Ardense worst
- Bologna worst (Italiaanse keuken)
- Waldenzen worst
- Saveloy (Engelse worst)
- Schmaltz
- Serrano (ham)
- Sheftalia (Cypriotische keuken)
- Slátur (IJslandse charcuterie)
- beduusd
- Soubrasada
- Soudjouk (Midden-Oosterse keuken)
- Vlek
- St Galler Bratwurst (Zwitserse charcuterie)
- Niervet
- Suho meso
- Sundae (Koreaans eten)
- Suschenaja govyadina