Gum: nf La gomme est un suc végétal visqueux et translucide, qui suinte de certains végétaux, natuurlijk ou après incision de l’écorce. On voornaam deux groepen de gommes : les gommes behoorlijk dites et les gommes-résines.
Les gommes proprement dites :
– La gomme arabique provient de deux espèces d’acacias (Acacia verek et Acacia arabica) du Soudan et de l’Égypte. Bekend sinds plus haute antiquité, elle se présente en small morceaux arrondis, blancs ou roux, très friables, et fond rapidement dans l’eau. Utilisée comme baseren pour les gommes à mâcher, les pâtes de guimauve et de réglisse, elle sert aussi à préparer l’intérieur des dragées et à lustrer certains articles de banketbakkerij. Elle intervient en outre dans le traitement chemisch des vins, comme stabilisant de la limpidité.
– La gomme adragante, la plus mucilagineuse, est extraite d’une variété d’astragale (Astragales gummifer) poussant en Asie, en Syrie, en Iran et en Grèce. Elle est totalement onoplosbaar.
Wij hebben er een paar band des stabilisants, des émulsifiants et des épaississants pour l’industrie alimentaire (entremets, gelées, mayonnaise, potages) ; elle empêche la vorming de cristaux dans les crèmes glacées et la cristallisation du sucre dans les confitures. Elle est aussi utilisée dans l’industrie pharmaceutique.
- La gom de guar extraite de la graine de la légumineuse Cyamopsis tetragonoloba est un polysaccharide hydrosoluble à froid. Sa capacité d’hydrater sans chauffage le scheuren très nuttig dans beaucoup d’applications industrielles. Dans l’industrie alimentaire, la gomme de guar est surtout utilisée comme agglutinant, épaississant et stabilisant dans les levensmiddelen grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels. Elle peut être utilisée dans les sauces, crèmes glacées et sorbets, produits de bakkerij et de pâtisserie, poudres, etc.
- La gomme nostrasOf pays, appelée aussi « gomme du cerisier » ou « de France », est produite par la plupart des arbres du genre Prunus, vooral l’abricotier, le cerisier et le prunier.
Elle ne se dissout qu’imparfaitement dans l’eau, avec laquelle elle vormen un mucilage très épais.
- La gomme de Xanthane est un antioxydant issu de fermentations de microorganismes, additif (E415), farine à propriétés épaississantes et stabilisante des émulsions, convient pour les liquides épais à verser et le renforcement voir la substitution des blancs d’œuf. Elle augmente la viscosité des produits liquides et pâteux sans les gélifier (potages, crèmes desserts, crèmes glacées, nappages pour pâtisserie). Elle est employée comme stabilisant en bijzonder pour sauces émulsionnées : sauces salades, béarnaises, sauces mayonnaises, marinades vinaigrette, « salad-dressing », sauces chaudes…
Elle est utilisée en pâtisserie diététique comme agent de texture pour pains spéciaux.
- La gomme de konjac est un glucomannane issu d’un tubercule cultivé en Asie, additif (E425), farine à propriétés épaississantes et gélifiantes en présence de gomme xanthane.
- La gomme de Tara est issue de graines d’un arbre erbij horen aux légumineuses, additif (E417), farine à propriétés épaississantes à température ambiante, texture grasse en bouche, bon effet anti-cristallisation des glaces.
Les gommes-résines Op klasse onder deze nom des sucs opaques à odeur forte, qui proviennent de plusieurs familles de végétaux ; composées de gommes, de résines et d’essences, les gommes-résines sont très peu oplosbaar dans l’eau. Regroupant notamment l’asa fœtida,wierook, gomme-gutte, myrrhe, 'Sopoponax en scammonée, les gommes-résines sont employées en thérapeutique et en industrie.
- deasa fœtida est une résine séchée, extraite du rhizome de deux espèces de fenouils géants poussant en Inde et en Iran. L’asa-foetida fraiche est blanchâtre et solide. Elle passe du rose au brun-rouge en s’oxydant. On la Trouve généralement sous forme de poudre. Zoon odeur d’œuf pourri provient de la grande quantité de soufre qu’elle contient Oorspronkelijk d’Iran, l’ase fétide est naturalisée dans plusieurs régions tempérées d’Asie. La résine extraite de la racine de cette plante est utilisée comme épice. Ce condiment, autrefois très prisé des Romains et encore utilisé dans la koken orientale, est tombé en désuétude, en grande partie en raison de sa caractéristique hoofd- et inhabituelle qui lui donne son bijnaamIn savoir son odeur particulièrement désagréable… Son goût, quant à lui, est comparable à celui de l’ail. C’est l’un des ingrédients essentiels de la Worcestershire saus. Elle est utilisée pour parfumer légumes, vis et sauces indiennes. Elle est utilisée en petite quantité et généralement frite car ce procédé atténue son odeur.
- dewierook est une résine produite par un arbre appelé Boswellia sacra (famille dynamische Burseraceae). L’arbre serait originaire du Dhofar, dans l’actuel sultanat d’Oman. Il y est encore cultivé aujourd’hui, et est exporté par le port de Salaalah. Autres plaatsen de production : la Somalie, le Yémen (pays qui vit de cette koopwaar) et l’Inde (où l’on cultive surtout Boswellia serrata, dont le produit est l’oliban). Seoul l’arbre mâle, haut de trois mètres à maturité, produit la précieuse résine, mais il faut wachten, verwachten une bonne dizaine d’années pour qu’il fournisse un produit de qualité. L’écorce est incisée, et les sécrétions de résine sont collectées trois semaines plus tard. Op DIT dat meilleure résine est recueillie en automne, à la suite d’incisions pratiquées pendant l’été. C’est ce qu’on appelle l’encens wit Weergave oppositie à l’encens roux, recueilli au printemps après des incisions hivernales. On utilisait la résine d’encens pour divers toepassingen thérapeutiques et culinair, ainsi que pour parfumer les vins.
- La gomme-gutte : La gomme gutte est une geluk de latex végétal d’origine cambodgienne, sri-lankaise, indienne ou même africaine car il ne correspond stap forcément à la sève d’un arbre précis, mais plutôt à une partie d’une famille végétale (famille des Clusiacées guttifères) répandue naturellement sur le continent eurasien et dont différents spécimens ont été acclimatés ailleurs. Certaines variétés de ces plantes seraient toxiques voor vee.
Le spa de « gomme gutte » lijkt appliqué :
– pertinemment à différents usages : cette substance est utilisée en peinture sur soie), comme ingrédient du linoléum, tandis que, dans un tout autre domaine d’applications reposant cependant sur la même base, la gutta-percha (du malais getah perca) fut employée comme isolatie plastique de l’électricité (chatterton), mais aussi comme « renfort » élastique permettant de maintenir de la gaze sur une blessure.
– improprement au pigment de ce nom, extrait de l’écorce et niet du latex. Le jaune indien serait tiré des feuilles macérées d’un arbre de la même famille (garcinia) qui possèderait par ailleurs des vertus médicinales.
- La scammonée (Convolvulus scammonia) est une plante grimpante vivace (famille des Convolvulaceae). Elle a des feuilles sagittées (en forme de flèche) et une racine épaisse et charnue de plus d’un mètre de lang. Ses fleurs jaunes en entonnoir ressemblent à celles du liseron des velden. La résine extraite par sa racine est utilisée en médecine pour le traitement du tube digestif.
- La mirre est une gomme-résine aromatique produite par l’arbre à myrrhe (Commiphora mirre). L’histoire de la myrrhe est aussi ancienne que celle de l’encens. Les Égyptiens la connaissent depuis quatre millénaires et en faisaient un des composants du kyphi. Elle était également utilisée dans les embaumements. Dans la Bible, la myrrhe est l’un des principaux composants d’une huile d’onction heilig, mais c’est surtout un parfum chargé d’érotisme, mentionné à ce titer zeven fois dans le Cantique des cantiques, par exemple dans le verset I, 13 : « Mon bien-aimé est un sachet de myrrhe, qui repose entre mes seins ».
Mirre fait également partie des cadeaux apportés à Jésus par les mages. Les Grecs ont fait un groots gebruik de la myrrhe, allant jusqu’à en parfumer leur wijn. Ils l’ont aussi associée à une légende : Myrrha était la fille de Cinyras, roi de Chypre. Des Gorgones la poussèrent à avoir dynamische betrekkingen incestueuses avec son père. Après quoi elle fut transformée en arbre à myrrhe, dont l’écorce se fendit pour donner naissance à Adonis. La myrrhe est utilisée comme composant de médicaments (propriétés antispasmodiques et stimulantes), mais c’est surtout la parfumerie qui continue à en faire la gloire, notamment dans les parfums de type dan: oriental, où elle accroît la sensualité des notes de rose. Elle entre dans la samenstelling de la liqueur benedictijner.
- deopoponax : Originaire de Somalie l’opoponax est une gomme-résine tirée par incision de l’écorce d’un arbre résineux l’opoponax chironium. L’opoponax a une nota acide proche de celle du vétiver. Un peu surprenante, on se laisse vite apprivoiser par cette flagrance zuiver ou mêlée à d’autres encens comme le benjoin ou l’oliban.
Elle est utilisée en parfumerie, mais aussi dans les plats en sauce somaliens.
