Lies (slachtafval): De lies (woord afkomstig van het Latijnse grunnium, van grunnire dat "grommen" betekent) is de snuit (van het varken, van het wilde zwijn), […]
Franse delicatessen
Sapper schort
Sapperschort: De sapperschort is een specialiteit van Lyon, gemaakt van stukken dubbel vet die uit de […]
Vet-dubbel
Gras-double: De fat-double bestaat uit de dikste delen van de buik (ook wel "honingraatkap" genoemd), een van de […]
Nier (slachtafval)
Nier (slachtafval): Nier is een rood slachtafval, bestaande uit de nier van een slachtdier. De nieren van […]
York (ham)
York (ham): De naam "York ham" is uitsluitend gereserveerd voor de achterpoten van het varken (tibia en femur). Ham […]
Merguez
Merguez: Een merguez (een woord uit het Berber am(e)rgaz dat "als een man" betekent) is een kleine pittige rode worst […]
Varken
Varken: Zie Varken onder de Culinaire Woordenlijst…. Hallo, Je moet abonnee zijn om de rest van dit artikel te lezen, het is […]
varkensvlees
Varkensvlees: Zie Varkensvlees onder Culinaire verklarende woordenlijst…. Hallo, U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel te lezen, de links [...]
Cochonaille
Cochonnaille: Het woord "cochonnaille" is een informeel synoniem voor verschillende "vleeswaren" met het idee van overvloed en eenvoudige bereidingen en […]
Turkije
Kalkoen: In charcuterie geeft de kalkoen alle toepassingen van een gevogelte en waarschijnlijk meer, want met zijn sterke lichaam […]
Pormonier
Pormonier: Pormonier is een worst gemaakt van varkensvlees en groene kool. Het is gemaakt in […]
Pormonaise
Pormonaise: Pormonaise (of pormonière) is een charcuterie uit de Savoie. Het is een worst gemaakt van mager varkensvlees, spinazie, […]
Diot
Diot: Diot (spreek uit als "djo") is een kleine Savoyaardse worst. In de Savoie zijn diots en pormoniers […]
roken
Roken: Roken is een methode om vlees en vis te bewaren, waarbij ze worden gerookt voor […]
Atriau
Attriau: Een attriau is een afgeplatte bolvormige crepinette, gemaakt van gehakte varkenslever, […]
Crepine
Zeef: De zeef is het vetaderige membraan (omentum of peritoneum), ook wel "dop" of "toilet" genoemd, dat […]
zeef
Crepinette: Een crépinette is een bereiding van gehakt, soms aangevuld met fijngehakte peterselie in een zeef, […]
Arrosagaray
Arrosagaray: “Arrosagaray” is een dorp in het Spaanse Baskenland dat bekend staat om zijn zwarte zeugenham, rauwe […]
Kalfsvlees aardbei
Kalfsaardbei: De kalfsaardbei is het vlies dat de dunne darm van het kalf omgeeft. Het omvat de […]
Paupiet
Paupiette: Een paupiette is een charcuteriebereiding gemaakt van een dun plakje vlees, meestal kalfsvlees, in het midden gegarneerd met […]
korst
Schil: De schil (woord afkomstig van het Latijnse cutinna dat huid betekent) is de huid van het varken ontdaan van zijn borstelharen (haar […]
Saidoux
Reuzel: Reuzel is een vet dat heet wordt gewonnen uit vet (reuzel) of varkensbuik. Substantie […]