Zuppa Inglese: De zuppa inglese is een dessert dankzij de Napolitaanse banketbakkers-ijsmakers die zich in de grote steden van Europa vestigden […]
Culinaire woordenlijst
uit Zürich
Zurichoise: “Zurichoise” verwijst naar een Zwitserse bereiding van kalfsgehakt (in het Duits Kalb Geschnetzeltes) […]
Tartruffiere
Tartruffière: De tartruffière is in de klassieke keuken een klein warm taartje of taartje met witte of zwarte truffels of […]
Saulieu
Saulieu: De uitdrukking "à la Saulieu" is in de klassieke keuken van toepassing op een primer gegarneerd met kuifkammen en […]
Sint-Saëns
Saint-Saëns: “Saint-Saëns” is de naam die in de klassieke keuken wordt gegeven als eerbetoon aan de beroemde Franse componist Camille Saint-Saëns (1835-1921), aan een […]
Gebraden
Braadstuk: Een braadstuk, in de klassieke keuken, is een stuk vlees of vis, gekookt voor een direct vuur, dat […]
Rohan
Rohan: “Rohan” is in de klassieke keuken de naam van een garnituur voor gestoofd of gebakken gevogelte, bestaande uit artisjokharten gegarneerd met […]
Rochambeau
Rochambeau: "Rochambeau" is de naam in de klassieke keuken van een garnituur voor grote stukken gestoofd of geroosterd vlees, bestaande uit […]
Rejane
Réjane: “Réjane” is de naam die wordt gegeven aan verschillende bereidingen uit de klassieke keuken, naar de artiestennaam […]
Rachel
Rachel: "Rachel" is de naam die wordt gegeven aan verschillende bereidingen uit de klassieke keuken, naar het pseudoniem van de grote tragedieschrijfster Elisabeth […]
Prinses
Princess: "Princess" verwijst in de klassieke keuken naar een "rijke" vulling voor gevogelte, zalmsteak, zwezerik, bites, taartje […]
Prins Albert
Prince-Albert: "Prince-Albert" is in de klassieke keuken de naam van een bereiding van ossenhaas opgedragen aan de echtgenoot van Victoria, koningin […]
portefeuille
Portemonnee: De uitdrukking "portemonnee" is in de klassieke keuken van toepassing op bereidingen die worden gekenmerkt door aankleden, vouwen of vullen […]
kleine hertog
Petit Duc: "Petit Duc" wordt in de klassieke keuken gebruikt om een vulling aan te duiden voor kleine stukjes gemaakt van taartjes […]
Orly
Orly: “Orly” is in de klassieke keuken de naam van een bereiding van gebakken vis. Hele of rauwe gefileerde vis […]
Orleans
Orléans: “Orléans” is in de klassieke keuken de naam van verschillende eierbereidingen (gepocheerd, zachtgekookt of gebakken) bereid in […]
Orléans (naar)
Orléanaise (à l’): De uitdrukking “à l’orléanaise” is in de klassieke keuken van toepassing op grote stukken slagerij gegarneerd met gestoofde witlof […]
opera
Opera: “Opera” is in de klassieke keuken de naam van een garnering voor gebakken lamsnootjes en tournedos, bestaande uit […]
Ninon
Ninon: “Ninon” is de naam van verschillende bereidingen uit de klassieke keuken. De Ninon-garnituur voor kleine slagerijstukjes […]
Nimrod
Nimrod: “Nimrod” is de naam van een bijbels personage, “dappere jager voor de Heer” (Genesis), gegeven aan verschillende bereidingen van […]
Mercedes
Mercédès: “Mercedès” is in de klassieke keuken de naam van een garnering voor grote stukken slagerij, samengesteld uit tomaten en […]
mentonnaise
Mentonnaise: De uitdrukking “a la Mentonnaise” is in de klassieke keuken van toepassing op verschillende bereidingen geïnspireerd op de Zuiderse keuken. De vis […]
donkerblauw
Mazarine: De uitdrukking “à la Mazarine” wordt in de klassieke keuken gebruikt om kleine stukjes slagerij aan te duiden, gegarneerd met […]
Mazagran
Mazagran: In de klassieke keuken is een mazagran een klein warm voorgerecht gemaakt van een hertogin-appeltaartje, gevuld met […]
Matignon
Matignon: Een matignon is in de klassieke keuken een groentefondue bereid met vet of mager (met of zonder […]
Massenet
Massenet: “Massenet” is in de klassieke keuken de naam van een garnering voor grote en kleine slagerijartikelen, samengesteld uit appels […]
Massena
Masséna: “Masséna” (*) is in de klassieke keuken de naam van een bereiding van tournedos of gebakken lamsnootjes, […]
Marigny
Marigny: “Marigny” is in de klassieke keuken de naam van verschillende bereidingen, in het bijzonder kleine stukjes gebakken slagerij, […]
Jussiere
Jussière: “Jussière” is in de klassieke keuken de naam van een garnering voor kleine stukjes slagerij, bestaande uit gevulde uien, […]
Jules Verne (garnering)
Jules Verne (garnering): “Jules Verne” is in de klassieke keuken de naam van een garnering voor grote stukken slagerij, bestaande uit […]