Antilliaans: ‘Antilliaanse stijl’ verwijst naar talrijke bereidingen van vis, schaal- en schelpdieren en gevogelte, meestal vergezeld van […]
Culinaire woordenlijst
Knoflook
Aillade: In de zuidelijke keuken is aillade een bereiding waarbij knoflook wordt gebruikt en die per regio kan verschillen. We kunnen […]
Karmelieten (naar)
Karmeliet (à la): De uitdrukking “à la carmêlite” is in de klassieke keuken van toepassing op een koude bereiding van gevogelte supremes, die […]
Nuoc-mâm (Aziatische keuken)
Nuoc-mâm (Aziatische keuken): Nuoc-mâm (nước mắm in het Vietnamees) is een saus gemaakt van vis gefermenteerd in een […]
Rotomago
Rothomago: In de klassieke keuken is “Rothomago” de naam van een bereiding van gebakken eieren, geplaatst op kleine plakjes […]
Kasha
Kasha: Kasha (of kacha) is een bereiding uit de Russische en Poolse keuken, gemaakt van boekweitgriesmeel […]
Xocopil
Xocopili: Xocopili zijn balletjes van pittige (chili) en zoute pure chocolade, met minimaal 72% […]
Xôi nếp than (Koreaanse keuken)
Xôi nếp than (Koreaanse keuken): Xôi nếp than is een Koreaanse specialiteit gemaakt van kleefrijst, […]
Balsamico azijn)
Balsamico (azijn): nm Balsamicoazijn (Italiaans: aceto balsamico) uit Modena, Emilia-Romagna (Italië), wordt gemaakt van […]
Sherry-azijn)
Sherry (azijn): Sherry-azijn (Spaans: vinagre de jerez) is een azijn dat wordt geproduceerd uit […]
Zarzuela (Spaanse keuken)
Zarzuela (Spaanse keuken): Zarzuela (sarsuela de peix in het Catalaans; zarzuela de mariscos in het Castiliaans) is een […]
Xingar (Baskische keuken)
Xingar (Baskische keuken): Xingar is een traditioneel Baskisch spek. Dit zijn dunne plakjes geconserveerd varkensvlees […]
Xilindron
Xilindron: Xilindron (uitgesproken als “chilindron”) of bandero en (of “al”) chilindrón is een Spaans Baskische lamsroerbak […]
Xamango (Baskische keuken)
Xamango: Xamango is een Baskische specialiteit gemaakt van blokjes gestoofde Bayonne-hamhiel en […]
jak
Jak: De jak of jak (uit het Tibetaans: གཡག; Wylie: g.yag – Wetenschappelijke naam: Bos grunniens), is […]
Yorkshire pudding
Yorkshire pudding: Yorkshire pudding is een Britse specialiteit gemaakt van eieren, meel en melk, gebakken in […]
Yuba
Yuba: Yuba is de Japanse naam die wordt gegeven aan de huid die zich vormt op het oppervlak van […]
ei flip
Zabaione: “Zabaione” is een Italiaans woord dat schuim betekent, waaruit het Franse woord “sabaione” ontstond. Zie Sabayon…. Hallo, Je moet […]
sabayon
Sabayon: De sabayon is een dessert van Italiaanse oorsprong (het woord sabayon komt van het Italiaanse zabaione wat "schuimen" betekent), gemaakt van […]
Zakari
Zacari: Ook wel "massief brood" genoemd, zacari (of zakari) is een brood uit Guadeloupe, compact vierkant gezouten brood met een schilferig uiterlijk […]
Xavier (soep)
Xavier (soep): "Xavier" is de naam die in de klassieke keuken wordt gegeven aan een crème of een consommé die wordt geassocieerd met […]
Zakouski (Russische keuken)
Zakouski (Russische keuken): De term zakouski of zakouskis is een Russische term voor warme en koude hapjes geserveerd […]
Zalouk
Zalouk: Zalouk (zaalouka of zaalouk) is een soort koude ratatouille die wordt geserveerd als aperitief met andere typische […]
Zefier
Zéphyr: "Zéphyr" is een naam die in de klassieke keuken wordt gegeven aan verschillende hartige of zoete, warme of koude bereidingen, gekenmerkt door […]
Zeboe
Zeboe: De zeboe (Bos taurus indicus) is een gedomesticeerd rund dat afstamt van een Indiase ondersoort van de oeros. (Het woord zeboe komt […]
Zinfandel (saus)
Zinfandel (saus): Zinfandel-saus is een saus gemaakt van een Californische Ferrari-Carano Zinfandel-wijnreductie (gemaakt van de […]
Zigeuner
Zingara: “Zingara” is de naam van een saus en garnituur met paprika en tomaat. Ze is […]
Ziti (pasta)
Ziti (pasta): Zitis is een gemakkelijk te vullen, buisvormige Italiaanse pasta. Een zita (of zito) is een grote […]
Zuriet
Zourite: Zourite is het Creoolse woord voor een kleine octopus van het eiland Réunion. Ze is voorbereid […]
Zucotto
Zuccotto: Zuccotto is een Italiaans dessert in de vorm van een koepel gemaakt van koekjes, cognac en […]