Cheddarsaus (Engelse keuken): Cheddarsaus (of cheddarkaassaus) is een traditionele saus die wordt gebruikt in […]
Culinaire woordenlijst
Moedersauzen (Franse keuken)
Moedersauzen (Franse keuken): In de Franse keuken worden “moedersauzen”, ook wel grande sauzen of sauzen genoemd, […]
Rode Acoupa (vis)
Rode acoupa (vis): De vis Cynoscion acoupa, in het Frans Acoupa Toeroe, Akoupa of Courbine genoemd of vaker “[…]
Dorayaki (Japanse keuken)
Dorayaki (Japanse keuken): Dorayaki (Japans: どら焼き) is een Japans gebakje. In het Japans betekent dora ‘gong […]
Lampredotto (Italiaanse keuken)
Lampredotto (Italiaanse keuken): Lampredotto is een Italiaanse culinaire specialiteit, die ook tot het streetfood behoort […]
Rechta (Maghreb-keuken)
Rechta (Maghrebijnse keuken): Rechta (soms ook geschreven richta) is een gerecht gemaakt van verse ambachtelijke pasta, […]
Adreze n'taguela (Algerijnse keuken)
Adreze n'taguela (Algerijnse keuken): Adreze n'taguela is een typisch Algerijnse saus, afkomstig uit de Mertoutek-oase. Etymologie: “Adreze […]
Taguella (Toeareg-keuken)
Taguella (Toeareg-keuken): Taguella (of taghella of tagella) is een hoofdvoedsel van de Toearegs (*), samengesteld uit […]
Gebakken vastedda (Italiaanse keuken)
Gebakken vastedda (Italiaanse keuken): Gebakken vastedda is een zoete of hartige pannenkoek die typisch is voor Gratteri (grootstedelijke stad […]
Gebakken pizza (Italiaanse keuken)
Gebakken pizza (Italiaanse keuken): Gebakken pizza (pizza fritta) is een voedingsproduct dat typisch is voor de zuid-centrale en […]
Cocido montañés (Spaanse keuken)
Cocido montañés (Spaanse keuken): Cocido montañés (bergstoofpot) is een typisch lepelgerecht uit […]
Compango (Spaanse keuken)
Compango (Spaanse keuken): Compango is de begeleider van gerookt vlees en wordt gebruikt bij de bereiding van Asturische fabada en […]
Caldo gallego (Spaanse keuken)
Caldo gallego (Spaanse keuken): Caldo gallego in het Spaans (letterlijk “Galicische bouillon”) of caldo in het Galicisch, is een […]
Inscripties op eierschalen
De inscripties op eierschalen: Eieren die in Frankrijk (en in de Europese Gemeenschap) worden verkocht, hebben nummers gestempeld […]
Kachori (Indiase keuken)
Kachori (Indiase keuken): Kachori (of kachauri of kachodi of katchuri) (in het Hindi: कचौड़ी of कचौरी; in […]
Shirako (Japanse keuken)
Shirako (Japanse keuken): Shirako of viszaadvloeistof, het ingrediënt waar de Japanners dol op zijn (etymologie: shiro betekent […]
Koningscakeboon
Galette des rois boon: Het doen van een boon in de galette des rois dateert uit de Romeinse tijd. Tijdens […]
Omgekeerd bladerdeeg
Omgekeerd bladerdeeg: Omgekeerd bladerdeeg is als klassiek bladerdeeg, maar in plaats van de […]
Vijf luxe koningstaarten voor de openbaring van januari 2024
Vijf high-end koningstaarten voor de openbaring van januari 2024 (*): Bonenjagers opgelet! Daar […]
Dobrada (Portugese keuken)
Dobrada (Portugese keuken): Dobrada (in Portugal) of dobradinha (in Brazilië) is een traditioneel Portugees en Braziliaans gerecht gemaakt van […]
De kerstlogselectie van 2023
naar Kerstmis In 2023 concurreren de grootste namen in de patisserie met elkaar op het gebied van verbeeldingskracht, technische details en durf om […]
Remora (vis)
Remora (vis): Remora is een geslacht van vissen uit de familie Echeneidae, gewoonlijk remora genoemd. Deze vissen […]
Half-rouw kip
Poularde demi-deuil: Poularde demi-deuil (of petit mourn) is een kip met truffel gekookt in een kippenbouillon […]
Carciofi alla giudìa (Italiaanse keuken)
Carciofi alla giudìa (Italiaanse keuken): Carciofi alla giudìa (letterlijk “Joodse artisjokken”) is een van de […]
Kaluga, Huso dauricus (vis)
Kaluga, Huso dauricus (vis): De Kaluga, Huso dauricus, is een vissoort die behoort tot het geslacht Huso en […]
Witte omelet
Witte omelet: De eiwitomelet, gewoonlijk een “witte omelet” genoemd, is ideaal voor mensen die […]
Matsusaka-rundvlees
Matsusaka-rundvlees: Matsusaka-ushi (松阪牛, Matsusaka-rundvlees) is een Japans rundvlees met een zwarte coating (wagyū*), ook bekend als […]
Rundvlees - Slagersstukken van rundvlees en hun gebruik bij het koken
1. Tong: Een zeer gewaardeerd stukje slachtafval, de tong wordt gepocheerd of gestoofd gegeten. Je moet het altijd koken […]
smashburger
Smashburger: Een smashburger is een hamburger waarvan het gehakt is gekookt op een bord dat tot een zeer hoge temperatuur is verwarmd. […]
Karpatka (Poolse keuken)
Karpatka (Poolse keuken): Karpatka is een Poolse slagroomtaart. De karpatka-taart (Poolse uitspraak: [karpatka]) […]