Restaurant : Een restaurant is een établissement waar we dienen maaltijdBij MENU of carte, tegen weergegeven prijzen en op vaste of "non-stop" tijden en in bepaalde groot villes 24 uur op 24 en zeven dagen van de zeven.
In de XNUMXe eeuw verscheen het woord restaurant wees eerst op een " eten qui herstelt .
Jean-Anthelme Brillat-Savarin stelt een definitie voor in zijn Physiology of Taste (1825) "A restaurateur is degene wiens handel is om het publiek te voorzien van feest altijd klaar en wiens gerechten zijn gedetailleerd in delen tegen vaste prijzen, op verzoek van consumenten. Het etablissement wordt een restaurant genoemd, wie het ook runt? restaurateur .
Van deze betekenis, die tot in de 1771e eeuw bleef bestaan, gingen we over naar die van "vestiging gespecialiseerd in de verkoop van restaurants" (Dictionnaire de Trévoux, 1725). Tot het einde van de XNUMXe eeuw was voedsel alleen tegen betaling te vinden in herbergen en tavernes (zie Table d'hôte, Traiteur). In Madrid was het in XNUMX dat het restaurant Sobrino de Botin opent zijn deuren die vandaag nog steeds open zijn en maakt het het oudste restaurant ter wereld, dat de recordboeken binnengaat Guinness Boek.
De Amerikaanse schrijver Ernest Hemingway (1899-1961) noemt in zijn roman De zon komt ook op dat hij er in 1926 geluncht had.
In Parijs schreef omstreeks 1765 een zekere Boulanger, een “bouillonhandelaar”, op zijn bord: “Boulanger verkoopt goddelijke restaurants”. Hij werd gevolgd door Roze en Pontaillé (die in 1766 een "gezondheidscentrum" openden); maar het oudste Parijse restaurant dat de naam waardig was, was die? Beauvilliers opgericht in 1782, Richelieu-straat, onder de naam Grande Taverne de Londres: voor het eerst werden gerechten geserveerd op vaste tijden, op kleine individuele tafels, op een menukaart.
Restaurants voor iedereen: de revolutie bevorderde het herstel, de afschaffing van bedrijven en privileges gaf meer faciliteiten om zich te vestigen. De eersten die ervan profiteerden waren de koks en de bedienden van de adellijke huizen, zeiden de meesters die waren geëmigreerd.
In Frankrijk leidden twee revolutionaire omstandigheden tot restaurants. Het vertrek van de werkgevers van grote koks en de stemming van de wet van Le Chapelier (14 juni 1791) die de bedrijven met hun monopolies afschafte, waardoor de eerste "restaurants", in de wereld van traiteurs, koffiebranders en herbergiers, zonder praten over cabaret, een plaats innemen in de gastronomie met een kwaliteit die dicht bij die van de tafels van de edelen en de rijken ligt, zegt het Cultureel Woordenboek in de Franse taal.
Bovendien zorgde de komst van vele vertegenwoordigers van het volk uit de provincies in Parijs voor een klantenkring van vaste klanten, waaraan die van journalisten en zakenlieden werd toegevoegd. Een zekere honger naar een goed leven, na een moeilijke tijd, en de mogelijkheid om toegang te krijgen tot de geneugten die tot nu toe voorbehouden waren aan de rijken, maakten de restauratie, onder het Directory, een waar instituut.
Na de mode voor Palais Royal, dan Halles, het was het tijdperk van Grands Boulevards en Madeleine, dan Champs-Élysees, maar ook vanin Villette, BercyEn dan Montparnassevan Linkeroever, zonder de barrière van . te vergeten Clichy of de hoogten van Montmartre. Maar de grote regionale gastronomische podia – die vaak de route van de oude posthuizen, de toeristische routes markeren –, herontdekt door fijnproevers als curnonsky et Marcel Rouf, wedijverde al snel met de culinaire hoogtepunten van de hoofdstad.
Tegenwoordig is "out-of-home" catering georganiseerd in verschillende categorieën met community catering (bedrijven, scholen, ziekenhuizen), die zowel kwantitatief als kwalitatief constant groeit, fast food, met croissants en kebabs en fastfood in Amerikaanse stijl en traditionele catering, variërend van bistro's tot gastronomische sterrenrestaurants. Dit laatste wordt beoordeeld in de gidsen, de receptie- en keukenniveaus worden gesymboliseerd door sterren, bestek (vork, Couteau,…), stippen, accenten.
Geweldige restaurants:
- De Auberge du Pont de Collonges
- La Closerie des Lilas (café)
- La Coupole (Brouwerij)
- La Rotonde (brouwerij)
- Laperouse (restaurant)
- Lasserre (restaurant)
- Laurens (restaurant)
- Le Beefbar
- De Koepel (café)
- Le Fumoir (café-restaurant)
- De Gavroche (restaurant)
- Le Grand Colbert (restaurant)
- Le Grand Vefour (restaurant)
- De Jules Verne (restaurant)
- De Lodewijk XV (restaurant)
- De Mirazur (restaurant)
- De Pre Catalaanse (restaurant)
- Le Select (Brouwerij)
- The Waterside Inn
- Ledoyen (restaurant)
- Les Deux Magots (koffie)
- De grote buffetten in Narbonne
- Lipp (brouwerij)
- Louis Vuitton DREAM in Parijs
- Luc (restaurant)