Yuzu : Le yuzu est un citrus oorspronkelijk de l’est de l’Asie, (famille dynamische Rutaceae - Achternaam botanique : Citrus ichangensis × Citrus reticulata var. austera), aussi nommé Citrus ×junos (Siebold ex-Tanaka) (japonais 柚子, 柚 ユズ, yuzu ; coréen 유자, yuja ; chinois : 日本柚子, rìběn yòuzi, « youzi japonais »).
Il s’agit d’un hybride de mandarijntje wild et de Citrus ichangensis (citron d’Ichang).
Le spa « yuzu » désigne aussi bien le fruit que l’arbre lui-même.
Le yuzu ressemble à un petit pamplemousse vert à l’écorce boursouflée devenant jaunâtre à maturité. Sa chair, qui contient beaucoup de pépins, a une saveur amère et piquante.
De smaak ervan subtiel est assez voisine de celle du pamplemousse avec des aantekeningen de mandarine.
Le terme chinois 柚子 est utilisé pour Citrus maxima, le « pamplemousse vrai » que l’on Trouve maintenant sur les marchés sous l’appellation de « pomelo chinois ».
Caractéristiques et herkomst : L’arbre est de taille moyenne, vigoureux et extrêmement épineux. Le fruit du yuzu ressemble à un pamplemousse de petite taille, avec une oppervlak irrégulière ; sa couleur peut varier du vert au jaune en fonction de sa maturité. Le diamètre d’un yuzu varie gewoonlijk entre 5,5 et 7,5 centimètres, mais il peut parfois être de la taille d’un pamplemousse (10 centimètres ou plus). Le fruit a peu de chair et beaucoup de gros pépins. Zoon goût est acide, il évoque le pamplemousse acide et la mandarine.
Le yuzu est originaire de Chine, et pousse à l’état sauvage au centrum de la Chine ainsi qu’au Tibet. Il fut introduceerde au Japon et en Corée pendant la dynastie Tang, et c’est dans ces pays qu’il est maintenant le plus cultivé.
Il possède une résistance au froid qui est rare pour un agrume, waarschijnlijk due à son ascendant Citrus ichangensis, et qui lui Permet de pousser dans des régions où la température descend jusqu’à -5 °C en hiver, et où d’autres agrumes ne survivraient stap.
Au Japon, on cultive une version ornementale du yuzu, hana yuzu (花ゆず, 花柚子, « yuzu fleur »), pour ses bloemen plutôt que pour ses fruit.
Il existe au Japon une variété de yuzu à la peau noueuse, appelée shishi yuzu (littéralement « yuzu-lion »).
Enfin, « Yuzu » est le nom d’un des hoofd- personnages du roman Sérotonine de l’écrivain français Michel Houellebecq (Flammarion, 2019) : « Dans l’immédiat, dès le lendemain après-midi, j’allais taak alle cherche Yuzu à l’aéroport d’Almeria » .
jobs culinair du yuzu : Le yuzu dans la koken japonaise : Dans la cuisine japonaise, le zeste du yuzu, gemakkelijk à détacher, est utilisé comme kruiderij en jus voorkruidenAls citroensap in de keuken western.
Het is een van de ingrediënten principaux, avec le Sudachi en bigarade van saus d 'citrus ponzu.
Le yuzu est utilisé dans des confituur of in taarten.
On l’utilise aussi pour fabriquer une likeur nommée yuzukomachi ou dans des vins.
Le yuzu kosho ou yuzukosho (littéralement « yuzu-piment ») est une saus japonaise à baseren de animo de yuzu vert ou jaune, et de piment rouge ou vert.
Le smaak de yuzu est également utilisé pour garnering een geluk de crème de eieren zout vernoemd chawanmushi, evenals de Miso Soep.
Le yuzu dans la cuisine coréenne : Le yuzu est utilisé en tranches uiteinden et mengen naar sucre en aan jou honing voor maken un siroop proche de la confiture, contenant de petits morceaux de fruit. Une cuillerée à café de ce sirop (qui peut être préparé à la huis ou acheté) dans une tasse d’UAE chaude donne une boisson nommée yujacha (유자차, également écrit yuja cha ou yuja-cha, cha betekenis « thé » en coréen), utilisée traditionnellement comme remède contre le rhume et les maladies de l’hiver.
Le yuzu dans la cuisine occidentale : Depuis les années 2000, le yuzu est utilisé par des chefs cuisiniers aux États-Unis d’Amérique et d’autres pays occidentaux, comme le relate le New York Times en 2003.
Le yuzu a fait son apparition dans le secteur agroalimentaire en étant présent à l’état d’arôme natuurlijk dans une boisson d’Henniez, et est par exemple utilisé dans l’aromatisation du Schweppes Lemon, de bieren en theeën.
Le zeste de yuzu geraspte au sel wordt gebruikt als kruiderij pour assaisonner le tempura (frituren japonaise). sommige sauzen ou salade-dressings comportent aujourd’hui du yuzu.
On l’utilise aussi dans certaines recepten de vlees s 'meegaand bien avec les citrus (eend, varkensvlees, lam,…). On le trouve en Europe en poudre, en pâte of olie.
Overig usages : Le smaak de yuzu a un puissant arômeZijn vluchtige olie wordt gebruikt als parfum.
In Japan, prendre un bain au yuzu (柚子湯, yuzu-yu, littéralement « UAE chaude au yuzu ») lors du Toji (solstice d’hiver) est une Op maat Populair. De fruit geheel sont plongés dans l’eau chaude du bain, tels quels ou enveloppés d’un sac de tissu, pour y répandre leur arôme.
En Corée, le corps du taepyeongso, une sorte de hautbois traditionnel coréen, peut être fabriqué en bois de yuzu, de jujube of moerbeiboom.
Les principales boissons au yuzu :