Runderhart (tomaat) : “Rundhart” is de naam van verschillende cultivars van tomaat van Italiaanse oorsprong, onder dezelfde naam op de markt gebracht. Het hart van tomaat rundvlees original is een oud ras grote tomaat met een vorm die doet denken aan een hart, die een gewicht kan bereiken van 500 tot 600 gram. Deze oude variëteit werd in de jaren 2000 in Frankrijk herontdekt en gepromoot via de biologische landbouwsector. Sinds de jaren 2010 worden industriële variëteiten in de vorm van een aalmoezenier op de markt gebracht onder de naam “Cœur de bouche”, maar ze vertonen niet de kwaliteiten van de oude variëteit, wat verschillende organisaties ertoe heeft aangezet ze aan de kaak te stellen als bedrog voor de consument. Bretagne en Pays de la Loire zijn de regio's waar deze soort het meest wordt verbouwd.
Beschrijving: De Coeur de Boeuf-tomaat wordt sinds de jaren vijftig geteeld en is in de jaren tachtig aanwezig in de catalogi van bepaalde Italiaanse zaadbedrijven onder de oorspronkelijke naam dronken hart. Deze klassieke Coeur de cœur (variëteit.) komen we heel vaak tegen dronken hart) in Italië. Het heeft een hartvorm met de punt naar beneden en is heel licht geribbeld. Deze fragiele tomaat staat bekend om zijn smaak, zijn overvloedige vruchtvlees en de zeldzaamheid ervan pitten.
In Italië zijn er ook andere soorten Coeur de Boeuf-tomaten. Ze worden in verschillende regio’s geteeld en hun productiegebied is verbonden met hun naam. Dus als de tomaat bijvoorbeeld in Ligurië wordt geteeld, wordt hij ‘Ligurian Beef Heart’-tomaat of ook wel ‘Albenga Beef Heart Tomato’ genoemd. Deze tomaat heeft de vorm van een kapelaan (punt naar boven).
“Nep” runderharten: Sinds de jaren 2010 is het gebruikelijk om geribbelde tomaten te vinden die onder de naam “runderharten” worden verkocht in Franse supermarkten. Deze hybride variëteiten zijn het resultaat van recente kruisingen. Volgens het tijdschrift Challenges komt hun marketing voort uit de wens om de interesse van consumenten in eeuwenoude groenten te benutten, door in te spelen op een atypisch uiterlijk. In juli 2015 publiceerde de Nationale Vereniging voor de Defensie van Consumenten en Gebruikers een onderzoek waarin de naam "runderhart" werd veroordeeld die wordt toegeschreven aan deze geribbelde tomaten die in supermarkten worden aangetroffen en die noch de eigenschappen noch de vorm hebben die specifiek zijn voor de variëteit. dronken hart, inclusief bloemig vruchtvlees, een milde smaak en een dikke schil. De Nationale Interprofessionele Groep voor Zaden en Plannen (GNIS) bevat een groot aantal nieuwe hybride rassen die onder deze naam op de markt worden gebracht, een situatie die mogelijk wordt gemaakt door het ontbreken van wetgeving: de tomaat dronken hart Omdat het een variëteit van Italiaanse oorsprong is, is de naam “runderhart” niet geregistreerd in Frankrijk. De producenten van het ras dronken hart hekelde deze situatie, die zij gelijkstellen aan “grove concurrentie en bedrog voor de consument”. Daarnaast nieuwe rassen bastaard worden vaak verkocht tegen een hoge prijs die niet gerechtvaardigd is, namelijk gemiddeld 30% duurder dan andere industriële tomaten. De namen zorgen voor verwarring, met labels als ‘runderharttype tomaat’ of ‘runderhartgroeptomaat’.
Culinair gebruik van de vleesharttomaat: Er zijn veel kookrecepten waarin deze variëteit wordt gebruikt, vooral voor zomersalades in de Italiaanse keuken, een gebruik waarvoor de vleesharttomaat zeer beroemd is. Sommige werken specificeren dat je “de echte hartvormige” moet gebruiken en de industriële varianten in de vorm van een aalmoezenier moet vermijden.
Koop hier uw vleesharttomatenzaden tegen de beste prijs op de markt: