Kenmerken van de belangrijkste paprikasoorten
Type | planten | botanische familie | botanische naam | Herkomst | Fabricage/presentatie | smaak |
---|---|---|---|---|---|---|
Paprika's | ||||||
witte peper | witte peper | Piperaceae | Piper nigrum | India, Brazilië, Indonesië, Maleisië | zeer rijpe geplukte bessen geweekt in gezouten water, gedroogd, ontdaan van de schil, verkocht in korrels of in poedervorm | behoorlijk pittig |
Zwarte peper | zwarte peper | Piperaceae | Piper nigrum | India, Brazilië, Indonesië, Maleisië | zwarte bes, geplukt voordat ze volwassen is, zwart en gerimpeld, wanneer gedroogd, verkocht in korrels of poeder | pittig |
Groene paprika | zwarte peper | Piperaceae | Piper nigrum | India, Brazilië, Indonesië, Maleisië | groene bes geplukt voor volwassenheid, vers of gepekeld of gedroogd verkocht | fruitig, kruidig |
Ashanti peper | zwarte peper | Piperaceae | Piper Guinees | Centre Afrique | zeer rijpe geplukte bessen geweekt in gezouten water, gedroogd, | warme, licht kruidige smaak |
Kampot peper (IGP) | zwarte peper | Piperaceae | Piper nigrum | Cambodja | groene, witte en zwarte bessen | milde kruidigheid, tonen van eucalyptus en verse munt |
In blokjes gesneden peper | zwarte peper | Piperaceae | piper cubeba | Inde | bessen, vóór rijpheid geoogst, gedroogd en gemalen | algemeen sterkere smaak dan peper |
Voatsiperifery peper | zwarte peper | Piperaceae | Bourbon Piper | Madagascar | bessen in verschillende stadia van rijpheid groene bessen (zwart na drogen) en rode bessen | houtachtige geur, fruit, citrus, scherp en scherp |
grijze peper | grond zwarte peper | Piperaceae | Piper nigrum | India, Brazilië, Indonesië, Maleisië | zwarte bes, geplukt voordat ze volwassen is, zwart en gerimpeld, wanneer gedroogd, verkocht in poeder | behoorlijk pittig |
Sarawak-peper | witte peper | Piperaceae | Piper nigrum | Eiland Borneo in Maleisië | groene, rode, witte (geplet en gedroogd) en zwarte bessen | krachtige neus, aroma's van zoethout, houtachtige geuren |
Belém peper | zwarte peper | Piperaceae | Piper nigrum | Amazonië, Brazilië | groene, rode, witte (geplet en gedroogd) en zwarte bessen | aanhoudend gevoel van warmte houtachtig en citroenachtig met een vleugje zoethout |
lange peper | zwarte peper | Piperaceae | piper longum | Himalaya, China | lange, zwarte zongedroogde bessen | warme, lichtzoete smaak, kaneelaroma |
Penja peper | zwarte peper | Piperaceae | Piper nigrum | Kameroen | groene, rode, witte (geplet en gedroogd) en zwarte bessen | kruidig en krachtig maar zonder te scheuren, houtachtige, amberkleurige en muskusachtige nuances |
Malabar peper | zwarte peper | Piperaceae | Piper nigrum | Kerala-regio in India | bessen gedroogd in de zon om een intens zwarte kleur te krijgen | grote houtachtige en fruitige finesse, muskusachtige, rokerige en subtiel zure smaak |
Andaliman peper | zwarte peper | Piperaceae | Piper nigrum | Het Tobameer in Indonesië | zongedroogde zwarte wilde bessen | verdovende eigenschappen, citrusnoten (mandarijn, limoen) |
Pondicherry rode peper | zwarte peper | Piperaceae | Piper nigrum | Indonesië | volledig rijp geplukte hele bessen | kruidig in de afdronk, bijna gekarameliseerde geur |
Muntok peper | witte peper | Piperaceae | Piper nigrum | Bangka-eiland, Sumatra | bessen geplukt voordat ze volwassen zijn, geblancheerd in de rivier en geplet | lichte kruidigheid, levendig en warm aroma, licht dierlijke toon |
Peper uit de toppen van Vietnam | groenblijvende en spataderige struik | Piperaceae | Zanthoxylum rhetsa | Vietnam | zwarte bessen barsten in de zon | niet pittig, gekonfijte citrussmaak |
Valse pepers of aanverwante pepers | ||||||
Braziliaanse peper | roze peper | Anacardiaceae | Schinus terebinthifolius Raddi | Brazilië, Réunion, Madagaskar | roze bessen geplukt als ze rijp zijn | fruitige, peperige geur |
Peper uit Peru | roze peper | Anacardiaceae | Schinus weekdier | Peru | roze bessen geplukt als ze rijp zijn | licht doordringende harsachtige geur |
Piment | mirte-chili | Myrtacées | Pimenta dioica | Jamaica | groen geoogste zwarte bes | sterke geur |
Sichuanpeper of fagara | stekelige as | Rutaceae | Zanthoxylum piperitum | Ruggegraat | donkere bes, vrij groot, gedroogd | krachtige smaak zowel citroenachtig als houtachtig |
roze peper | roze peper | Anacardiaceae | Schinus weekdier | Zuid-Amerika en geteeld op het eiland Réunion, Zuid-Amerika, Florida, Madagaskar | roze bessen geplukt als ze rijp zijn | fruitige, peperige geur |
Cayenne peper | niet toepasbaar | niet toepasbaar | niet toepasbaar | Alle landen | mengsel van verse chili geplet met bloem en zout en vervolgens gedroogd | vrij sterke, fruitige geur |
Selim peper | groenblijvende boom | Annonaceae | Xylopia aethiopica | Ethiopië, Senegal, Ghana | zongedroogde peul | kruidige, nootmuskaatsmaak |
Guinese peper | vaste plant | Zingibéracées | Aframomum melegueta | subtropisch afrika | bruine peul met daarin kleine zaadjes, gedroogd in de zon | specifieke aromatische noot, pittig en fris. |
Tasmaanse peper | groenblijvende struik | Winteraceae | Tasmannië lanceolata | Tasmanië | aan de lucht gedroogde zwarte bessen, daarna vermalen tot een poeder | peperige noot |
Sansho-peper | stekelige as | Rutaceae | Zanthoxylum schinifolium | Japon | afgeplatte groene bes, zon gedroogd | prikt niet in de mond, frisse smaak, citrusgeur |
Chiloe peper | groenblijvende struik | Winteraceae | drimys winteri | Patagonië (Chili) | Bes ter grootte van een erwt met 4-6 zongedroogde zaden | progressieve kruidigheid, kamfer en houtachtige aroma's |
monniken peper | bossige struik | Verbenaceae | Vitex agnus-castus | Middellandse Zee, Marokko | fruittrossen die aan de takken drogen en in de winter worden geoogst | zoeter dan zwarte peper maar licht bitter, niet erg geurig |
Timut peper uit Nepal | doornige struik | Rutaceae | Zanthoxylum armatum | Nepal | bruin gekleurd zaad vruchtwand, in de zon gedroogd | zeer licht kruidig, aroma's van roze pompelmoes en citrus |
Tilfda peper uit Nepal | doornige struik | Rutaceae | Zanthoxylum rhetsa | Nepal | bruin gekleurd zaad vruchtwand, in de zon gedroogd | Zeer weinig kruidig, aroma's van passievrucht en pompelmoes |
water peper | tweezaadlobbige groenteplant | Polygonaceae | Persicaria-hydropiper | Wetlands, mogelijk half onder water, in Europa en Azië | verse of gedroogde jonge bladeren en stengels | vrij kruidig, sterk gepeperd aroma |
...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.