Laten we raden : Nagaimo (ook wel Chinese yam of Koreaanse yam genoemd) is een soortyam, een plant van de familie Dioscoreaceae (Wetenschappelijke naam: Dioscorea polystachya), waarvan we consumeren knol.
Andere namen voor nagaimo: Het is in het Chinees bekend als huái shān (淮山), shān yào (山药), of zelfs huái shān yào (淮山药).
In het Japans staat het bekend als nagaimo (長芋, lange yam). Bovendien wordt nagaimo geclassificeerd als ichōimo (銀杏芋, bladyam). ginkgo), of yamatoimo (大和芋, Yamato yam), afhankelijk van de vorm van de wortels. De prefectuur Aomori is de belangrijkste productieregio van Nagaimo.
In Korea wordt het ma (hangul: 마), sanwu (山芋, 산우), seoyeo (薯蕷, 서여) of sanyak (山藥, 산약) genoemd.
In Vietnam wordt yam genoemd hoe dan ook ou khoai mai. Wanneer deze yam wordt bereid en gebruikt als medicinale plant, wordt hij genoemd hoài sơn ou tỳ giải.
In Ilokano, in het noorden van de Filippijnen, wordt het genoemd sleepboote.
Culinair gebruik van nagaimo : Nagaimo is een uitzondering onder de yams, aangezien de andere giftig kunnen zijn als ze niet worden gekookt. In de Japanse keuken wordt het rauw en geraspt gegeten, na een minimale bereiding: de knol is kortstondig Marine in een mengsel van azijn en water om de irriterende oxalaatkristallen (*) die op de huid voorkomen te neutraliseren. De rauwe groente is een zetmeelrijk vervageneen slijm wanneer het geraspt is en als bijgerecht kan worden gegeten of eraan kan worden toegevoegd noedel.
Geraspte nagaimo staat bekend als Tororo in het Japans.
Nagaiomo wordt gebruikt in een noedelschotel genaamd tororo udon of tororo soba of als bindend ingrediënt in lokonomiyaki-deeg.
In tororo udon of tororo soba wordt de tororo gemengd met andere ingrediënten zoals een bouillon tsuyu (dashi), uit wasabi en uien groenen.
(*) Oxalaat: Zout of ion uitoxaalzuur die wordt aangetroffen in bepaalde planten zoalszuring.