Lupine : De lupine is een plant kruidachtig (familie van Fabaceae - Botanische naam: Lupinus spp) waarvan verschillende soorten worden gekweekt eten of veevoer, groenbemesters of sierplanten voor hun bosjes de bloemen in meerdere kleuren.
Witte lupinezaden, glad en samengedrukt, zijn het meest geconsumeerd, omdat ze vrij zijn van stoffen toxiques en vereisen geen lange voorbereiding.
deze plant eiwitachtig, perfect aangepast aan het Europese klimaat, is van groot belang als hulpbron eiwit groente. Vier soorten zijn tegenwoordig van agronomisch belanglevering menselijk:
– witte lupine (lupinus albus), gekweekt in Frankrijk ;
– blauwe lupine of smalbladige lupine (Lupinus angustifolius), gekweekt in Australië ;
– gele lupine (lupinus luteus), gekweekt in Europa centraal ;
– de veranderende lupine (lupinus mutabilis), gekweekt in Zuid-Amerika, in Andes.
Culinair gebruik van lupine : Het merkwaardige zaadje, ook wel metonymie lupine genoemd, is een eten. Wees echter voorzichtig, Lupine is een allergeen. Het maakt deel uit van de lijst van allergeen erkend door de Europese Unie. Lupine-allergie wordt vaak gekruist met allergie voor pinda's.
Dit is een droge groente plat ; Sommige soorten, zoals bittergele lupine, hebben een inweken uitgebreid inUAE zout avant consommation, en moet enkele uren worden gekookt om de schimmel te elimineren alkaloïden zoals lupinine (niet te verwarren met lupuline, geproduceerd door de hop).
Zelfs als ze gaar zijn, moet je ze blijven maken weken inUAE zout zout gedurende een week, waarbij het water twee keer per dag wordt ververst. Een slechte voorbereiding kan ze giftig maken. Witte lupine, algemeen gekweekt sinds het oude Griekenland, of zoete gele lupine bevatten daarentegen geen of zeer weinig alkaloïden.
Lupine kan worden geconsumeerd in de vorm van zaad gepekeld, genaamd “ tramousse » (Zuid-Frankrijk, Spanje (land waar lupinezaden worden genoemdlupines), Portugal, Maghreb (witte lupine), maar ook Ecuador, Bolivia, Peru (lupinus mutabilis, dat sparteïne bevat, dat ook voorkomt in Schotse bezem), of in de vorm van griesmeel à pannenkoeken.
De " meel lupine", die in sommige wordt aangetroffen winkel bio, kan winstgevend worden gebruikt bij het maken van verschillende plek.
In Brazilië wordt lupine geconsumeerd in de vorm van bier. De Egyptenaren consumeerden het al, net als de Maya’s en de Inca’s (lupinus mutabilis). De lupinelandbouw in Europa ontstond waarschijnlijk in het oude Griekenland en werd vervolgens voortgezet in het oude Rome.
We eten lupinezaden bestrooid met citroensap, met of zonder hun huid ; wij kunnen ze ook bedienen nature en amuse-bouche, als in Italië, en Kreta (waar de zaden “thermi” worden genoemd) en Midden Oosten dans une tomatensaus gekruid et verhoogd.
uitzicht Tramousse.