kastanje

Kastanje: Een kastanje is de eetbare vrucht van de gecultiveerde kastanjeboom (familie van FagaceaeAls eik - Botanische naam: Castanea), eetwaren alleen na bakken. Het bestaat uit een massa melig gewikkeld in gladde roodbruine bast en ingesloten in een beker groen, stekelig met stekels.
La Bogue stekelig bevat meestal twee of drie kastanjes van ongelijke massa, gescheiden door membranen, of een enkele grote kastanje van regelmatige vorm. De Latijnse naam komt van de stad Kastanon (Castane), in Thessalië (Griekenland), bekend om de schoonheid van zijn bomen. De kastanjeboom is een imposante boom die wel 35 meter hoog kan worden met lange getande bladeren. De bloemen, in mei-juni, worden zeer gewaardeerd door bijen en imkers produceren er gekleurde honing van. mosterd sterk van smaak.
De vrucht, de kastanje, zit in een stekelige capsule van groene en vervolgens bruine kleur die volwassen is geworden (insect); het bevat twee tot drie vruchten van bruine kleur, ronde vorm, enigszins afgeplat. We eten de binnenkant van de vrucht, de amandel, met een licht bloemige consistentie, met ivoorkleurig vruchtvlees, zacht.
Kastanjes die zijn verkregen door enten en die slechts één pit bevatten, worden "kastanjes" genoemd.
In Frankrijk zijn de belangrijkste teeltcentra in de volgende departementen: Ardèche, Aveyron, Lozère, Hérault, Dordogne, Cantal, Corse, Cevennen, Var, waar enkele soorten kastanjes en kastanjes voorkomen, met name de monding van betizac, de Dauphine, de sardon.
Traditioneel is de kastanje een symbool van vooruitziendheid. Kastanjes zijn eigenlijk grote kastanjes die de kever volledig vullen en de vrucht heeft maar één pit.Ze worden gebruikt van de herfst tot januari.

Gebruik van kastanjes : Kastanjes en kastanjes spelen al heel lang een essentiële rol in de voeding van mens en dier en worden nog steeds geproduceerd in Bretagne, Limousin, het Centraal Massief, Corsica en Sardinië (op land met zure bodems). Met de kastanje bereiden de Corsicanen de brilloli, of polenta kastanjes, en de castagnacci, een cake. In de Cevennen en in het Zuidwesten worden ze verwerkt tot soepen, pappen en jam, en ze worden zelfs gebruikt bij de samenstelling van vullingen. In Wallis (Zwitserland) combineert brisolée in de pan geroosterde kastanjes met alpenkazen, vlees uit Graubünden, roggebrood, vergezeld van witte wijn nieuw nog in gisting.
Kastanjes worden voornamelijk gebruikt voor puree en zogenaamde "kastanjecrèmes", en voor kastanjemeel. Ze worden ook geroosterd gegeten.

Kastanjes zijn eerder gereserveerd voor de bereiding van gastronomische gerechten en worden over het algemeen heel geserveerd. Er zijn kastanjes in blik in hun natuurlijke staat of diepgevroren of vacuümverpakte kastanjes. Ze begeleiden gevederde en harige wild en zijn de essentiële aanvulling op kalkoen met kastanjes. Tot slot spelen ze een belangrijke rol in banket- en zoetwaren zoals gekonfijte kastanjes (kastanjes gekonfijt in suiker).
Kastanjes en gekookte kastanjes zijn voedzaam, want ze leveren 170 Kcal of 710 kJ per 100 gram. Ze zijn een goede bron van foliumzuur en zijn rijk aan kalium en zetmeel (30%).

uitzicht kastanje et Kastanje onder Mond jargon.

Hartige kastanjebereidingen :

Het zoete gebruik van de kastanje :