Cardon : Kardoen is een groenteplant (familie van Asteraceae, zoals de artisjok waar hij een beetje naar smaakt – Botanische naam: Cynara cardunculus). De Lyonnais-kardoen zijn verkrijgbaar in de late herfst en winter en staan bekend; in het Zuiden waren ze traditioneel bij de maaltijd Kerstmis ; in Tours worden ze gegratineerd. De Grieken en Romeinen aten al kardoen. De eerste kende hem onder de naam Lactos. Oorspronkelijk wild, werd kardoen, dankzij de selecties van Romeinse tuinbouwers, een fijne groente die aangepast was aan verschillende productiegebieden. De oorsprong van de kardoen is, net als die van de artisjok, het onderwerp geweest van talrijke controverses onder botanici. Waren het twee heel verschillende planten of waren het twee gelijksoortige planten die verschillend waren geselecteerd, afhankelijk van of we het bloemhoofd (artisjok) of de ribben/bladstelen (kardoen) wilden consumeren? De meest waarschijnlijke hypothese wijst op één voorouder van deze twee soorten: de wilde kardoen, endemisch in het Middellandse Zeegebied (Zuid-Frankrijk, Italië, Spanje, Griekenland en Noord-Afrika). Kardoen werd in de XNUMXe eeuw meegebracht door hugenotenboeren uit Zuid-Frankrijk.
Allogaam (kruisbestuiving), de kardoen is een zwervende plant: het stuifmeel van de ene plant kan geen andere bloemen van dezelfde plant bevruchten. Door kruisbestuiving ontstaat een grote diversiteit aan kardoensoorten: tuinders spreken zelfs van een vijftiental soorten.
De bekendste en mooiste, de stekelige zilveren kardoen die profiteert van een AOC in Zwitserland, voornamelijk geproduceerd in het kanton Genève (voorheen verbouwd op de vlakte van Plainpalais).
Het is het resultaat van een lange selectie tussen variëteiten van volledige kaart inerme, roodgeribde kardoen, kardoen volledig wit ongewapend, Puvis cardon uit Spanje, doornkardoen uit Tours.
In Frankrijk is de kardoenteelt geconcentreerd rond Lyon. Tuinders telen niet-doornige variëteiten (zonder ruggengraat), die zich vooral onderscheiden door holle ribben. Maar amateurs bevestigen het: de doornige soorten zijn lekkerder om te kopen, de kardoenribben – de kardoenen – moeten heel stevig, roomwit, groot en vlezig zijn; verkocht met het bladgedeelte en de bovenkant van de wortel, ze zijn een paar dagen houdbaar als ze worden geweekt in koud gezouten water. Bij het koken worden kardoenen vooral gewaardeerd, gebakken en met het merg, maar ook koud, in salades met vinaigrette. Met sap, boter, bechamelsaus, room, met roerei, Kruiden, enz., ze begeleiden vaak wit of rood vlees. Ze kunnen ook in soep worden gegeten.
Gerelateerd artikel:
stekelige kardoen
Bij het koken worden vooral kardoenen gewaardeerd gebakken of beignets, en gratin met beenmerg, Maar ook koude, en salade à la vinaigrette. In druipenBij beurre, Voor het sous bechamel, Voor het creme fraicheBij risotto, Met roerei, To Kruiden, To truffels (zwart of wit), enz.
Vaak vergezellen kardoenen wit vlees of rood vlees, en tajine.
Ze kunnen ook binnen worden geconsumeerd soupe of soep.
Koop hier uw heerlijke kardoenen in pot tegen de beste prijs op de markt: