Lijst met kenmerken van de belangrijkste soorten Franse olijven en de geïllustreerde plaat van Franse olijven en elders.
Type | Herkomst | plukken | Uiterlijk en smaak |
---|---|---|---|
Groene olijven | |||
Lucca | Languedoc-Roussillon | september oktober | lange, licht gebogen, boterachtige nootachtige smaak |
picholine | Gard, Corsica, Bouches-du-Rhône, Alpes-Martimes | Oktober | glad, aan één kant gewelfd, met een dunne, afgeplatte pit, vlezig, knapperig |
Salonenque of gespleten groene olijf | Bouches-du-Rhône, Vallei van Les Baux-de-Provence | september | peervormig, hobbelig, vaak gebroken |
Bouteillan | Alpes-Maritimes, Var | september oktober | lichtgroen, glad, genereus |
Aglandau | Provence | november december | groen eikelvormig, aroma van artisjok, groen fruit |
Cayon | Alpes-Maritimes, Var | Oktober | groot, rond en genereus tomaten smaak |
Kleine Ribier | Alpes-Maritimes | oktober-december | glad, lichtgroen |
Zwarte olijven | |||
Cailletier of Nice olijf (AOC) | Alpes-Maritimes | december-april | Rood of zwartbruin |
Grossane of zwarte olijf uit Baux-de-Provence | Bouches-du-Rhône | november december | groot met niet-hechtende pit, smaak van rijpe appel en gekonfijte tomaat |
Zeelt of Nyons zwarte olijf | Nyonais, Baronieën | December januari | bruinzwart, gerimpeld, zacht, pruimensmaak |
negertje | Languedoc-Roussillon, Gard | oktober-december | heerlijke zwarte, peperige smaak |
Aglandau-olijven
Bouteillan-olijven
Kwark olijven...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.