Boekweitmeel : La farine de sarrasin, dont le smaak licht amer herinnert aan dat van hazelnoot, est utilisée pour la confection de pannenkoeken en crêpes (dites de Zwarte tarwe), particulièrement en Bretagne, en Corrèze (tourtous), dans le Cantal (sous le nom de Bourriols) et en région liégeoise (boûkètes).
de crêpes de sarrasin sont appelées « krampouezh » en basse-Bretagne, « galettes » en gallo et en haute-Bretagne, et plus simplement « crêpes zout » en français. Les vrais blini's (bliny lituano-biélorusses) se font à partir de cette farine et celle de vanuit het (pour moitié). Mouillés de beurre gesmolten en creme fraiche, ils constituaient un maaltijd de base à l’est de la Pologne d’avant la Seconde Guerre mondiale.
En Bretagne, la farine de sarrasin (« gwinizh du ») est aussi utilisée dans la préparation du « farz gwinizh » (ver), du « farz fourn » (far au four), du « kig ha farz » et du « yod gwinizh du » (pap).
La farine de sarrasin est également employée dans la préparation de pasta Japans (soba) Of couscous (couscous met Zwarte tarwe) of pap (kasha consommée au Ontbijt en Europe du Nord). En Savoie, il sert à la confection des Crozets, des petites pâtes carrées servies accompagnées de beaufort.
En Chine et en Inde, on en fait une bière traditioneel, le chang.