Coagulatie: nf Coagulatie (of stremmen) wordt gezegd van de omzetting van een vloeibare organische stof in een halfvaste massa. Voor melk is dat het stremmen door toevoeging van stremsel. Er zijn twee soorten coagulatie, het eerste zuurkarakter en het tweede stremselkarakter. De term gemengde coagulatie wordt gebruikt wanneer de twee soorten coagulatie naast elkaar bestaan (de meeste kazen). Zure of melkzuurcoagulatie wordt verkregen dankzij de melkbacteriën...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.