À Prosper Montagne (1865-1948) Hoofd cuisinier et écrivain culinair français.
La gastronomie, c’est simplement le monde de l’élégance.
Regis Carisey (*)
GASTRONOMISCHE ENCYCLOPEDIE
1e editie – februari 2017
2e editie – april 2020
Disclaimer van de auteur
Deze gastronomische encyclopedie bevat geen recept de koken, En dit om twee redenen
essentieel:
– aan de ene kant is het creatie en dus materie, “ la seule vedette » selon le regretté et groots Hoofd Bernard Loiseau (1951 – 2003), qui fait gerecht en wiens connaissance précise nous lijkt plus importante que l’indication (même très détaillée) de la manière de préparer un gerecht.
– d’autre part, on Trouve, découvre (presque toutes) les recepten très bien expliquées et illustrées (en photos, en vidéos via Pinterest ou YouTube - door exemple – et en live) sur internet et sur les nombreux sites gastronomiques ou via les blogs culinaires, constamment mis à jour (par abonnement aux nieuwsbrief of stromen Rss vooral), mais qui ne donnent stap forcément des informations relevant op oorsprongen, natuur, la définition et l’illustration des producten et eten, ingrediënten en inhoud vermeld en gebruikt in de recepten.
Pour la constitution de cet ouvrage gastronomique, nous avons concentré nos recherches sur la pluralité des mets et surtout sur la diversité des matières, des ingrédients et des denrées utilisés et employés par les chefs de koken et leurs chefs de partie, pour les confectionner avec leur habile et intarissable ingéniosité, mais aussi, et surtout, ceux utilisés par les peuples et les communautés de notre planète en ce qui zorgen les créations et les voorbereidende werkzaamheden lokale, traditionele of ambachtelijke keuken, met zoveel mogelijk uitleg en illustraties.
uitzicht Chef-koks en cateringbedrijven.
Nous avons aussi creusé, cherché, investigué, enquêté dans des domaines aussi étranges qu’étrangers, sur des Choses bekend (De lolly et kegels eaux airs), of verkeerd begrepen zoals koppotigen (cepio), banden en mastiek snufjes, de olie van sacha inchi, de zeewieren (nori , wakame), de vruchten (kokosnoot, kamwa, nashi, yuzu.) en exotische noten (babassa).
Slechts twee recepten knipoog » uitzonderingen maken die de regel bevestigen; het gaat over :
- het recept du gloubi-bouga de Casimir, le personnage imaginaire créé pour les kinderen par Yves Brunier et Christophe Izard.
– het recept voor kappertjessaus zonder kappertjes gemaakt in 1938 door de Franse humorist en acteur Pierre Dac (1893-1975).
Sans être une recette, il faut aussi jeter un œil sur la définition du papadom (wafeltje Indisch).
Rechts : Chaque entrée, partie, image ou fotografie de l’ Encyclopédie gastronomique peuvent être reproduites ou enregistrées dans un système ou peut être transmise sous toutes formes ou et par tous moyens de communication existants, incluant, l’enregistrement, la photocopie ou la télécopie ou autre Moyen de reproduction y inclusief, les derniers moyens de reproduction et de communicatie (scanner, téléchargement, pièce jointe, réseaux sociaal, ...).
De auteur vereist alleen dat de bron " de gastronomische encyclopedie – Gastronomisch – editie 2020 » aangehaald worden.
Vrijwaring : Chaque effort a été fait pour verzekeren dat de gastronomische encyclopedie soit aussi à jour que mogelijk au moment zijn zetten à aanleg en lijn.
L’éditeur ne peut accepter aucune responsabilité pour toutes conséquences qui surviendraient de l’usage de cette Encyclopédie, ni pour tout problème matériel ou immatériel sur les sites web de tierces partijen cités nominalement ou via des verbindingen hypertextes, et ne peut pas garantir que les sites web ou blogs mentionnés, qui incluent ou font référence à des liens hyperactifs ou interactifs, soient une source convenable pour l’information générale.
Opmerking en contact : Niet pouvant zijn uitputtend et à l’abri d’erreurs, d’omissions ou de lacunes dans ce vaste domaine qu’est la gastronomie et la cuisine, nous respectons oneindig punten de uitzicht, les conseils et les critici, les suggestions et les corrections de nos lecteurs en ligne ou bloggeurs.
Aarzel niet om ons te schrijven via onze Contact formulier of via ons e-mailadres: info@gastronomiac.com ou via les icônes des réseaux sociaux situés en bas de pagina.
Wij zijn toegewijd aan envoyer une réponse à chaque e-mail reçu.
voor vraag ou une remarque encore plus et directe, notre téléphone : +41 22 900 13 30 (internationaal tarief van uw operator).
goed lezing, bonne cuisine et surtout excellent proeven.
(*) Schrijver en gastronoom, afgestudeerd aanHotelschool van Thonon-les-Bains, Haute-Savoie (Frankrijk) en
houder du Certificaat van catering en hotelcapaciteit van de staat Genève (Zwitsers).
ALGEMENE SAMENVATTING VAN DE ENCYCLOPEDIE
« Van alle passies, la seule vraiment respectable me paraît être la gourmandise » Guy de Maupassant
« Schoonheid is eetbaar of niet » Salvador Dali
"Keuken is net zo lekker om te eten als om te denken" Claude Lévi-Strauss
« De grote kaart » eten en gerechten
Productwoordenlijst:, groenten en fruit, ingrediënten en kruiden
Van een like Abdulavis naar Z as Zeegras
Culinaire woordenlijst : vis, les viandes et le gibier, la volaille,…
Explication et terminologie des mets et des plats, des plus oud aux plus récents.
Van een like Abadeche naar Z as uit Zürich
De vleeswaren :
- Woordenboek van Franse vleeswaren
- Woordenboek van vleeswaren uit andere landen
– Woordenboek van boterhammen van over de hele wereld
Eetbare bloemen, huishouden et wild
Van de bloem van'Acacia à la Violet
Botanische termen
Botanische families
Catalogus van Franse kazen : Van een like abdij à Y zoals yoghurt
Catalogus van Europese kazen
Catalogi van kazen uit andere landen
Termen en technieken voor het maken van kaas
Dranken, wijnen en gedistilleerde dranken
- Franse wijnen
- Wijnen uit andere landen
- De druivenrassen van A tot Z
- Alcoholische dranken : les alcools et les cocktails : de A comme Abbott naar Z as Zytnie
- Het woordenboek van wijn en wijnstokken
– Gids voor het combineren van eten en wijn
- Niet-alcoholische dranken
Keukengerei en technische woordenschat, gebak en catering
(culinaire materialen, keuken-, bar- en restaurantuitrusting)
Van een like Verlaagt naar Z as zester
Woordenboek van organoleptische termen (woordenschat van smaak, smaken, geuren,
aroma's en texturen)
De Absoluut (essentie) To Animo (olie essentielle)
Woordenlijst van eetbare paddenstoelen
Waarschuwing van de redactie
Champignons: Van Pink à Oplichting
Mycologische woordenschat: Van aculelaten à gezoneerd
Chef-koks en cateringbedrijven
Van een like AAAAA naar Z as Zola
Tafel van grote koks, van de oudheid tot heden.
Keukens en smaken van Frankrijk
Van een like Elzas naar V as Vendée
Keukens en smaken van de wereld
Van een like Afrique naar Z as Zambia
mond jargon : vocabulaire gezinnen et argotique de la nourriture, de la boisson et de la cuisine.
Waarschuwing van de redactie
Van een like eetlustremmer naar Z as meningsverschil.
Diner-lingo : Amerikaans jargon (jargon) voor koken en catering (Engels-Frans tweetalige versie)
Woordenlijst van de Japanse keuken en gastronomie 炊事
de Termes et les noms des producten, des mets et de certains usages de la cuisine japonaise
Samenvatting van het Japanse lexicon
Waarschuwing van de redactie
De Abura (eetbare olie) To Zuwai-gani (sneeuwkrab)
OPMERKINGEN
- Bijlage A - Meetomzetter
– Bijlage B – Franse gastronomie aan deUNESCO : De gastronomische maaltijd van de Fransen.
– Bijlage C – De Top 10 horecascholen ter wereld
– Annexe D – Titel français de maître-restaurateur : Besluit van 14 september 2007 betreffende de toekenning van de titel van meesterrestaurateur .
– Bijlage E – Mercurial van de prijzen van de duurste voedingsmiddelen en producten ter wereld (Natuurlijk 2016).