Overpompen: nm Overpompen in de vinificatie is een handeling die bestaat uit het extraheren van most uit de bodem van een tank om deze op de dop van de marc (vast deel van de oogst aanwezig in de tank) bovenaan de tank te gieten met behulp van een pomp.
Het belangrijkste doel van overpompen is om de meest interessante moleculen uit de druiven te extraheren (tannines, aromavoorlopers, kleurmoleculen), voornamelijk aanwezig in de eerste cellagen van de druivenschillen.
De hoed die...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.