Versuikering: Versuikering is een biochemisch proces dat bestaat uit het omzetten van complexe suikers, zoals cellulose of zetmeel, in eenvoudiger suikers, zoals fructose en glucose. Dit is meestal een enzymatisch proces.
De enzymen kunnen aanwezig zijn in het basisproduct, zoals in het geval van mout, geproduceerd door gisten of andere microscopisch kleine schimmels, of rechtstreeks worden gebracht om de reactie op gang te brengen.
Bij het brouwen is het een autolyse, het...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.