Verrijking van wijnen met aroma's en pigmenten: locut. Dankzij een nieuw door INRA ontwikkeld proces, Flash-détente genaamd, is het nu mogelijk om wijnen te verrijken met de aroma's en pigmenten die in de schil van de druif zitten. De meeste stoffen die verantwoordelijk zijn voor de smaak en kleur van rode wijn zijn daar te vinden. Dit zijn in wezen polyfenolische verbindingen, voorlopers van aroma's, tannines en anthocyaninepigmenten. Tijdens de vinificatie is het alleen mogelijk om...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.