Cuvaison: Cuvaison of cuvage is de eerste fase in de productie van rode wijn. Dit is de periode waarin de most en de vaste delen van de zwarte druif in de gistingstank blijven.
Gisten zijn essentiële elementen bij de productie van wijn, omdat ze de alcoholische gisting van suikers mogelijk maken. Het fenomeen van maceratie maakt de diffusie van tannines en pigmenten uit de schil van de druif mogelijk. We krijgen eindelijk rode wijn.
Verschillende stadia van...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.