Tweede gisting: locut. Het wordt ook wel malolactische gisting genoemd. Het laat de wijn zijn zuurgraad verliezen. Het volgt de alcoholische gisting. Het kan een paar dagen na de alcoholische gisting beginnen of meestal binnen twee maanden erna.
Deze fermentatie begint niet systematisch zoals alcoholische fermentatie, het wordt veroorzaakt door bacteriën die appelzuur omzetten in melkzuur door gas af te stoten...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.