Tandsteen: nm Tandsteen of wijnsteenzuur is het meest voorkomende zuur in druiven en draagt met name bij aan de vorming van alcohol. Het speelt dus een essentiële rol bij de fermentatie en uiteindelijk in de smaak van de wijn. Bij verzadigende concentratie in sappen, most of wijn slaat wijnsteenzuur tijdens de productie en opslag van wijnen neer onder invloed van met name:
het verlagen van de temperatuur (bijvoorbeeld tijdens een thermische schok),
de stijging van...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.