Maceratie "Sulfiet": locut. Sulfietmaceratie is een maceratiemethode voor rode wijnen (met name Bourgogne). In de tank blokkeert het de start van de mostfermentatie dankzij het gebruik van sulfieten (SO2) in een verhouding van 10 tot 20 g zwavel per hl. Boven 10 g/hl (tot 20 g/hl) heeft maceratie met "sulfiet" tot doel de fermentatie chemisch te blokkeren (vervanging van koude) en extractie via het oplosmiddeleffect van SO2. ..
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.