Steil: bn. Gebrek aan jeugdigheid, "stijf" wordt gezegd van een wijn die zowel zeer tanninerijk als zuur is, een wijn met een hoge scherpte. De tannines drogen de mond uit waardoor de wijn stijf en hard wordt. Appelzuur, aanwezig na alcoholische gisting, heeft de neiging om de wijn stijf te maken, maar de afbraak tot melkzuur zal hem zachter maken, waardoor hij fris en rond wordt. Zie Malolactische fermentatie....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.