Samentrekking: nf Samentrekking is een eigenschap van bepaalde stoffen om een gespannenheid van de mondslijmvliezen te veroorzaken.
Sommige tannines van de wijn zijn hard genoeg om de mond uit te drogen, kenmerkend voor onder andere grote Bordeaux-wijnen.
Alleen bij wijze van voorbeeld, de rauwe kastanje wekt deze indruk van strengheid.
Astringentie komt van de eigenschap van eiwitten om te complexeren onder invloed van tannines: dit is het bruinen van eiwitten.
Speekselamylase* is een eiwit dat...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.