Saccharomyces uvarum: De gist Saccharomyces uvarum is betrokken bij de productie van wijn, bier en cider. De cider wordt geproduceerd zonder toevoeging van micro-organismen maar alleen van de natuurlijke flora van de appels.
Metabolisme: Het verloopt door alcoholische gisting van glucose, melibiose en glyceraldehyde.
Ze zijn actief bij temperaturen van 4 tot 10°C.
Er wordt gezegd dat ze laag zijn omdat ze zich op de bodem van de tank nestelen en maltose afbreken, eenvoudige suikers maar niet...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.