Passerillage: nm De methode van overrijpen door natuurlijke droging van de druiven aan de lucht. Dit houdt in dat het water van de druiven verdampt door ze bloot te stellen aan de zon of op een bedje van stro (doorgaand op de stronk of van de stronk) om een suikerconcentratie en een hoger alcoholgehalte te verkrijgen. Het bosje dehydrateert en zorgt voor een maximale suikerconcentratie. In tegenstelling tot botrytis die edele rotting veroorzaakt (*), vanwege botrytis cinerea, een microscopisch kleine schimmel die...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.