Glycero-pyruvic: locut. Tijdens alcoholische fermentatie is glycero-pyruvische fermentatie de tweede manier van suikerafbraak.
Deze fermentatie heeft de voorkeur tijdens sterke gistgroei. Het vindt plaats wanneer, aan het begin van de gisting, het druivensap erg zoet is.
Het kan de most zijn van zoete wijnen of die verrijkt met suiker door chaptalisatie. Glycerol, het eindproduct, zorgt voor een deel van de zachtheid van de wijn....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.