Polysachariden: nm pl. Wijnpolysachariden) zijn wijnverbindingen. Ze zijn afkomstig van druivenbessen, gisten (glucanen en mannoproteïnen), schimmels zoals botrytis cinerea of bepaalde bacteriën. Ze spelen een belangrijke rol bij de waarneming van vet en aromatische stabilisatie.
De effecten van polysachariden:
verbetering van vet en molligheid,
vermindering van de astringentie van bepaalde tannines in rode wijnen door coating,
stabilisator...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.