Lactaat: nm Lactaat is een organisch zuur dat een rol speelt in verschillende biochemische processen. In wijn is er bacteriële fermentatie die melkzuur produceert. Het volgt de alcoholische gisting. Dit is malolactische fermentatie. Het appelzuur dat van nature in wijn zit, wordt onder invloed van bacteriën afgebroken tot melkzuur. Deze fermentatie is essentieel. Hierdoor verliest de wijn zijn zuurgraad....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.