Melanine: nf Melanine is een donkerbruin gekleurd pigment dat druivenmost (of geoxideerde wijn) aantast. Deze kleuring is het resultaat van de enzymatische oxidatie van de fenolverbindingen van de most (anthocyanines, tannines, enz.), wat resulteert in de vorming van chinonen. Tannines zijn inderdaad polyfenolen. Door te oxideren vormen ze chinonen die polymeriseren (vorming van een groot molecuul uit verschillende moleculen) tot melanine. Dus als de oxidatie van most niet wordt gecontroleerd...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.