Maceratie: n. Maceratie is de periode tussen het pletten (en mogelijk ontstelen) van de oogst en het persen, waarbij het sap (most) in het vat in contact komt met de vaste delen van de druiven (schil, pulp, zaden, enz.) .). Deze bewerking kan vóór, gelijktijdig of na de fermentatie worden uitgevoerd. Het is bedoeld om de stoffen in de druif op te lossen, met name fenolverbindingen en aroma's. Door deze bewerking kan de wijn ook profiteren van tannines (polyfeno...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.