Lactobacillen: nf pl. Na de alcoholische fermentatiefase heeft wijn over het algemeen een zuurgraad die het zuur en moeilijk drinkbaar maakt.
Deze hardheid komt door de aanwezigheid van 2 zuren uit de druif: wijnsteenzuur en appelzuur.
De lactobacillen die van nature op de bessen aanwezig zijn, maken deel uit van deze bacteriën die deze 2 zuren tijdens malolactische fermentatie zullen afbreken tot melkzuur....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.