Laccase: nf In druiven is laccase een koperhoudend enzym dat polyfenolen (fenolverbindingen die voorheen plantaardige tannine werden genoemd) oxideert met behulp van zuurstof. De grijze rotting van druiven veroorzaakt door botrytis cinerea (een van de pathogene schimmels van de wijnstok) scheidt dit oxidatieve enzym af. Het veroorzaakt een onomkeerbare verandering in de kwaliteit van de most met als gevolg dat de sappen bruin worden en de antioxidanten van de druif verdwijnen (de ...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.