Koude sulfietmaceratie: locut. Koude maceratie met "sulfiet" is een variant die koude maceratie voor de fermentatie combineert met maceratie met "sulfiet"* (SO2), met als doel om in een tijdsbestek van enkele dagen vooral de anthocyanines in de druivenschil te extraheren . Maar je moet wel oppassen voor de uitdrogende smaken door de sulfaten.
*Laten we niet vergeten dat SO2 de primaire rol heeft bij het blokkeren van oxidatieve kettingreacties....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.