Koude pre-fermentatie maceratie: locut. Deze koude pre-fermentatie maceratie (MPF) gebeurt bij een temperatuur (voor rode wijnen) variërend tussen 10 en 15° en dit gedurende 3 tot 5 dagen. Het wordt voornamelijk gebruikt voor de vinificatie van rode wijnen, maar ook voor de productie van bepaalde witte wijnen. Het wordt gedefinieerd als een maceratie zonder alcohol. Het bestaat in feite uit het uitstellen van de start van de gisting, door de oogst te behouden, geplet en gekrast. Het kost tijd...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.